多选题将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味。厨师预先将适量的淀粉

答案:2 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-04-05 15:27

提问者网友：椧運幽默
2021-04-04 22:02

多选题将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味。厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象说法不正确的是A.在炒肉片过程中，肉片的温度升高，所含热量增加B.附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发C.在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过做功实现的D.附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动

最佳答案

五星知识达人网友：轻熟杀无赦
2021-04-04 23:19

AC解析在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能增加；附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发；在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过热传递实现的；附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动。所以选AC。

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1楼网友：孤老序
2021-04-05 00:24

就是这个解释

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