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糯米酒为什么会发酸

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解决时间 2021-03-02 17:37
糯米酒为什么会发酸
最佳答案
米酒稍微发酸其实是正常的,如果特别酸,那就是发酵过度导致的。发酵过程中如果密封的不到位,也有这种情况。
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自酿的米酒发酸的原因,大多是发酵时温度较高,在还没有产生酒精时杂菌繁殖过多,在产生酒精的同时,也产生了很多酸类物质。当酒精浓度达到十几度时,杂菌才被抑制,但里面已经产生的过多酸味使米酒口感显酸。
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