什么是分子餐?

什么是分子餐?

“分子美食”简单地讲，就是通过各种辅助剂来实现食品的多元化，用其他的非习惯性的烹饪方式来表现，分子美食是一种色香味具全的新颖食品。所以说分子美食是一种多元化的烹饪理念和方式。

分子餐就是利用化学做出来的美食。就像在实验室里做美食

在艾尔-布利（El Bulli）餐馆供职的西班牙厨艺大家费朗·亚德裏阿 (Ferran Adria)的鼎力倡导；此人其实於二十年前出生於法国，但他对於烹调艺术天生具有一种科学家的发明眼光。“美食研究所”杰出教授和研究员埃尔维·哲斯（Herve This）先生曾经说过，有的作料就是能使食物增色，有的烹饪法很像是旨在促进食物产生化学反应，而令我们特别垂涎的色香味，往往就是食物在一定温度下所实现的分子组合。
我们借此而可以打开自己的眼界，增加对味道特别的菜肴以及新的烧煮法的认识，弄清有的不知其名的菜肴何以能比日常所见要更为清脆，或者更为鲜美。因此人为而不起眼的小动作，包括未来派烹饪观和对特殊效果的追求，却能让人拍案叫绝! 从传统的巴黎小酒馆和 Futuroscope 的“主题餐馆”到《米芝莲指南》（guide Michelin）中标明的星级旅馆厨师长，许多人如今都认为菜要做得清淡并具有创造性；他们莫如说已转而寻求与其他观点具有同样意义的新观点。
因此，人们可以在普瓦蒂埃 (Poitiers) 和巴黎花上27到35欧元去品尝一下那精细的“分子厨艺”，也可以花更多的钱（100欧元以上）在某美味餐馆找个桌子坐下来美美地吃上一餐。比如世界最有名望的厨师之一皮埃尔·加涅尔（Pierre Gagnaire），很久以来便在同埃尔维·哲斯（Herve This）合作。怀疑论者不太看重这一派的“技术”一词，认为有些东西，如“加了酒石酸的蔬菜茎叶汁”(jus de fanes à l’acide tartrique) 和“伴有液态氮的雪花”(minute de neige à l’azote liquide), 并不太受人们欢迎。然而此方法有时不仅有利於开发迄未面世的菜肴，而且有助於提高口味。总之，“低温烧煮”主要是便於不损害原料，便於迅速推广文火慢炖（simuler rapidement une lente caisson à feu doux）。