大米面发糕的做法
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解决时间 2021-01-31 01:27
- 提问者网友:做自己de王妃
- 2021-01-30 08:20
大米面发糕的做法
最佳答案
- 五星知识达人网友:天凉才是好个秋
- 2021-01-30 08:57
[原料]大米500克,白糖200克,发酵粉10克,面肥100克,碱少许,鸡蛋清100克,清水250克。
[做法]
1)将大米洗净(要淘洗至水清为宜),用清水浸泡约2小时后捞出控净水分;
2)将浸泡后的大米磨成细浆,用细筛过一遍(最好200号),使其细滑。然后装入布袋内压干水分,即形成了湿粉团。(也可直接用米粉和成粉团);
3)取50克粉团加入勺内搅匀成米浆,再取100克水倒入勺内上火烧开,将米浆倒入勺内搅匀,煮至熟糊冷却备用;
4)将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内,添加100克清水。揉至软滑,静置发酵,便成糕肥(发酵时要掌握好程度,面涨发如盖子型为好)。
5)将糕肥加入白糖搅匀,见糖融化后加入少许的碱液和发酵粉搅匀,最后将鸡蛋清打起倒入再搅匀,便成糕浆;
6)将糕浆倒入合适的器皿中(内要抹油以防沾粘),上屉用用大火蒸制20-30分钟即成。(蒸制时所用时间要视糕浆的厚度适当增减)
[做法]
1)将大米洗净(要淘洗至水清为宜),用清水浸泡约2小时后捞出控净水分;
2)将浸泡后的大米磨成细浆,用细筛过一遍(最好200号),使其细滑。然后装入布袋内压干水分,即形成了湿粉团。(也可直接用米粉和成粉团);
3)取50克粉团加入勺内搅匀成米浆,再取100克水倒入勺内上火烧开,将米浆倒入勺内搅匀,煮至熟糊冷却备用;
4)将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内,添加100克清水。揉至软滑,静置发酵,便成糕肥(发酵时要掌握好程度,面涨发如盖子型为好)。
5)将糕肥加入白糖搅匀,见糖融化后加入少许的碱液和发酵粉搅匀,最后将鸡蛋清打起倒入再搅匀,便成糕浆;
6)将糕浆倒入合适的器皿中(内要抹油以防沾粘),上屉用用大火蒸制20-30分钟即成。(蒸制时所用时间要视糕浆的厚度适当增减)
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- 1楼网友:春色三分
- 2021-01-30 09:07
大米发糕
原料:
大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。
做法:
1、大米粉(有的地方叫粘米粉)适量白糖加冷水调成稀糊状,粉水比例为1:2。
2、隔水加热,其间要不停的搅动,至到米糊出现颗粒状的形态时即可。(不要加热的太过太干,那样发酵时不容易膨胀,口感较干较紧)
3、少许酵母粉用温水调开,米糊温度降到不烫手时,将酵母水调入调匀,倒入容器中密封发酵(我是放到饭盒里发的),天气热的话大概发五个小时就好了,看到米糊的体积变大,表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上洒熟芝麻,开水上锅,大火蒸25-30分钟即可。
这个发糕最好现吃现蒸,放到下顿就不那么香甜了。
大米发糕(这次就是隔水蒸的时候弄得太干了,所以成品很紧实,将就看吧,呵!)
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