做蛋糕时用筛子筛选面粉？目的是什么啊？ 不筛蛋糕会回缩吗？

做蛋糕时用筛子筛选面粉？目的是什么啊？ 不筛蛋糕会回缩吗？

不会影响到蛋糕的回缩问题，这主要是针对做工不细致的面粉，筛选掉里面碰到水或者别的东西凝结的面粉团。更加细致的面粉可以有效的保障搅拌后分散均匀的程度，做出来的蛋糕就会越好，不然会有硬块或者没熟的地方。
蛋糕回缩是因为水或者牛奶加太多啦，少加一点就好。

一般制作蛋糕都需要过筛子，因为蛋糕等糕点都属于起发类糕点，原因在于打料过程中有面疙瘩未搅合开，最终会影响成品的口感；过筛子后的面粉制作出糕点后起发效果明显并且烘焙后成品层次效果好；另外还一个原因就是能够过滤一些面粉中夹杂的杂物等等。

目的在于让面粉更加的细腻，避免出现“面团”搅拌不均。经过筛选，做出来的蛋糕更加细腻柔软。
筛选面粉和蛋糕回缩一点关系都没有

筛出来的面粉细啊··做出来的蛋糕不光表面均匀 吃起来好追问会增加膨胀率吗？

去处杂质；
筛出均匀的面粉，有助于提高蛋糕的美观和口感；
不筛选不会回缩，只是色味会有影响。

在制作面包过程中，面粉的过筛还是蛮重要的步骤，这决定了面包的口感上的品质。
过筛首先是可以让粉与粉之间充分拌匀而且不会有疙瘩，这样面包口感更好些，其次是过筛一遍，可以使面粉或者其他粉末更多地接触空气，这样会使面包更松软。
回缩和过筛没多大关系，回缩是面团发酵过度，或者是面团搅拌过渡或搅拌不足，因为面团发酵搅拌过程中会使面筋中参入水分和空气，但是如果参入的量太大，有可能会超过面筋的承受能力，就会垮掉。也有可能就是面团搅拌不足。如果操作步骤、烘焙时间温度等条件都对的话，塌陷的话主要的就这两个因素。但实际情况还是要常识啊，实践出真知嘛~

应该不会吧，过一下筛子会让面粉更精细，做出来的蛋糕会好吃