怎样做花生辣椒酱

怎样做花生辣椒酱

原料：紫皮花生500、干红辣椒20克、盐20克、凉开水1100毫升。做法：1、锅内放宽油，冷油下入干红辣椒和花生米用中火炸制；2、炸至锅内油烧开，立即关火，利用锅内余温再炸1分钟，捞出控油，晾凉；3、在花生和辣椒中添加盐，然后添加凉开水拌匀；4、用勺子舀上一小勺花生和辣椒连同水，倒进磨眼；5、然后就是不停地转圈儿磨；6、转几圈再继续少量添加花生辣椒和水，然后继续转动石磨磨；（可以用碎冰机代替）7、最后用勺子把磨好的花生酱刮到碗中就成了。注：1、炸花生酥脆可口小窍门：无需等油热后再下锅，冷油直接下锅，随着油温的逐渐升高，花生内外受热均匀，酥脆一致，不仅香酥可口，颜色也好看。油烧开后，马上关火，因为锅内的余温会让花生继续受热。切忌不要炸糊；2、炸好后要凉透，花生、辣椒才脆香，磨后那香味和辣味才会充分释放；3、盐和干红辣椒的量根据自己的口味定量；4、水要用凉开水，最好是现磨现拌；5、磨好的花生辣酱放在干净无水的密闭容器中，尽早食用。