懂四川泡菜的朋友进来一下？

泡菜方法我是按百度上的做法炮制的，腌制了5天了，但是为什么我做出来的泡菜略带一点点的酸，总觉得少什么味道，不像正宗泡菜的味道那样浓郁，想请教下四川会泡菜的朋友这到底是怎么回事呢？注（我加的料：盐，姜，冰糖，白酒，干辣椒，花椒，大料，青椒，蒜）现在菜坛口有水的周围时不时冒出点气泡来，而且菜的周围有一些气泡，偶见上面飘着一点的白膜。

干辣椒换成野山椒和小米辣或者泡海椒（不知道你那里有没有，这是四川特产），青海椒不该用，盐别用加碘盐，可以用超市卖的泡菜盐，有点酸是正常的，差味道的话就看你的配料的比率是不是正确了。泡菜做的时候忌带生水，菜和海椒等佐料应事先阴干，坛沿水要常换或者保持始终有水盖过盖子口沿。

加点辣椒在里面就好了。还有盐的比例一定好合适。要不就会很酸的。

正常的撒

青椒 ？确定啊 青椒我倒是没看到过 ， 可以放一些红萝卜 ， 白菜 ， 菜本来就是算的 ， 应该是少了点辣味？

泡菜是有一点酸味的。我们四川就叫酸菜的

这个问题应该是你的配料比例问题 。 如果酸你可以多放点盐， 再加少许的冰糖。 至于冒气泡：你应该经常清洗坛子。是正常现象。 那个白膜就是看你了，要经常拿个筷子搅拌就不是很多 ，这个也正常。如果需要补充请留言