做菜：生抽和老抽有什么区别，分别有什么作用呢？谢谢！

做菜：生抽和老抽有什么区别，分别有什么作用呢？谢谢！

老抽特点：

颜色较深、浓度较高，香甜味浓。

主要用于各类菜肴的烹饪，重在着色。用法：主要用于焖、红烧、卤制品或是做口味浓重的菜肴等，令菜肴色泽鲜亮，口味醇厚、香气浓郁。

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生抽特点：

浅色酱油也就是生抽类，颜色浅，澄清透亮，味道鲜美。主要是增鲜，腌、煮、拌、蘸。

用法：主要用于蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等。只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。

简单的说：生抽用于炖肉入味，（不上色，入味，调食）。老抽一般用于炒菜上色，提光增色。）

生抽的颜色没有那么厉害但盐份比较多，老抽颜色厉害，色素多，一般家庭用生抽，、饭店多用老抽！

生抽用于做凉菜，蘸酱
老抽用于做热菜，调味

简单说：生抽调味，老抽调色
生抽味咸而色淡。
粤式蔬菜的烹调一般只用生抽，另外烹调前荤腥食材的腌渍也用生抽，甚至调馅也用生抽。
而老抽颜色较深。只在做红烧类的烹调时，先使用生抽使食材入味，最后点一些老抽调色。