怎么做腊肠都需要些什么材料，

怎么做腊肠都需要些什么材料，

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

甜腊肠 用料 主料猪肉5000克 辅料高度白酒200克胡椒粉5克白糖250克盐100克生抽200克肠衣适量 甜腊肠的做法 1. 准备一块猪前尖洗干净去皮（一般前尖比较肥，所以要挑瘦点的买，我觉得前尖的肉比较嫩，所以喜欢用，如果没合适的买后尖也可以的） 2. 将猪肉切条或者片（我比较没耐心都切条），放在一个比较大的盆子里，我用的蒸锅 3. 加入250克白糖 4. 加入盐100克 5. 胡椒粉适量 6. 56度二锅头200克 7. 生抽200克 8. 用手将猪肉抓匀，腌制一晚 9. 猪肠衣用冷水泡一会儿，用水管对着肠衣将里面灌入水，清洗几遍，然后把肠衣一根套在漏斗上，最下面的肠衣打个结。 10. 左手扶着漏斗，右手往里面塞肉（扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣，配合着塞进来的肉往下放，不要一下子都给放下去了） 11. 一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平 12. 用根针找找哪里有空气，看到有空气的地方就扎一下，然后把上面的肉往下给捋捋，使腊肠内部更紧密，但也别太用力，以防肠衣爆裂，然后用绳子给肠分成几段系起来。 13. 最后都灌好以后放点清水将肠洗洗，挂在衣服架子上 14. 拿到窗外挂起来晾着 15. 我这个是晾了11天的样子，不用晾的太干了，那样肠的口感就容易柴了。你认为都晾好了可以放在纸盒子里放在阴凉处，冬天放室外就行。 16. 晾好的肠放在水里开锅煮25分钟就行（也可以蒸，随个人喜好吧），煮好的肠晾凉了切片即可食用。 烹饪技巧 不光可以煮了熟吃，也可以炒菜用，炒荷兰豆呀，焖米饭放点非常好吃呀，煲仔饭都可以的。自己家做就一个好处，爱吃啥口味就可以做啥口味的，喜欢甜得就再多加些糖，完全自由发挥，只要你喜欢。