怎么做腊肠都需要些什么材料,
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解决时间 2021-02-23 23:25
- 提问者网友:辞取
- 2021-02-23 10:15
怎么做腊肠都需要些什么材料,
最佳答案
- 五星知识达人网友:撞了怀
- 2021-02-23 11:55
腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。
全部回答
- 1楼网友:一秋
- 2021-02-23 12:04
甜腊肠
用料
主料猪肉5000克
辅料高度白酒200克胡椒粉5克白糖250克盐100克生抽200克肠衣适量
甜腊肠的做法
1.
准备一块猪前尖洗干净去皮(一般前尖比较肥,所以要挑瘦点的买,我觉得前尖的肉比较嫩,所以喜欢用,如果没合适的买后尖也可以的)
2.
将猪肉切条或者片(我比较没耐心都切条),放在一个比较大的盆子里,我用的蒸锅
3.
加入250克白糖
4.
加入盐100克
5.
胡椒粉适量
6.
56度二锅头200克
7.
生抽200克
8.
用手将猪肉抓匀,腌制一晚
9.
猪肠衣用冷水泡一会儿,用水管对着肠衣将里面灌入水,清洗几遍,然后把肠衣一根套在漏斗上,最下面的肠衣打个结。
10.
左手扶着漏斗,右手往里面塞肉(扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣,配合着塞进来的肉往下放,不要一下子都给放下去了)
11.
一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平
12.
用根针找找哪里有空气,看到有空气的地方就扎一下,然后把上面的肉往下给捋捋,使腊肠内部更紧密,但也别太用力,以防肠衣爆裂,然后用绳子给肠分成几段系起来。
13.
最后都灌好以后放点清水将肠洗洗,挂在衣服架子上
14.
拿到窗外挂起来晾着
15.
我这个是晾了11天的样子,不用晾的太干了,那样肠的口感就容易柴了。你认为都晾好了可以放在纸盒子里放在阴凉处,冬天放室外就行。
16.
晾好的肠放在水里开锅煮25分钟就行(也可以蒸,随个人喜好吧),煮好的肠晾凉了切片即可食用。
烹饪技巧
不光可以煮了熟吃,也可以炒菜用,炒荷兰豆呀,焖米饭放点非常好吃呀,煲仔饭都可以的。自己家做就一个好处,爱吃啥口味就可以做啥口味的,喜欢甜得就再多加些糖,完全自由发挥,只要你喜欢。
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