冰淇淋冒烟是怎么回事

冰淇淋冒烟是怎么回事

问题一：会冒烟的冰激凌怎么做 就是用零下196度的液氮让用果味糖浆
与奶油的混合物做出的冰淇淋迅速凝固
要用到工具 液氮操作盆 MC液氮枪 液氮壶
液氮罐 再需要就是淡奶油 鲜奶 水果汁问题二：网上流行的吃起来冒烟的冰淇淋，也叫液氮冰淇淋，烟雾冰淇淋是谁发明的！ 是北大的一个博士
李若言，一个北大在读博士，已悄然带给人们舌尖上的另一种更刺激的体验。他不用冰，用零下196摄氏度的液氮。
“当物理与甜品相遇，迸发出灵感的光火，孕育出新的冰淇淋制作手法。这是理性与感性的交融，智慧与味蕾的邂逅。”
这是一位粉丝在吃了李若言的“液氮冰淇淋”之后，模仿《舌尖上的中国》为产品写下的评价。
西单大悦城9楼首都电影院的楼梯口处，一块由试管、烧瓶等实验仪器模拟出的萌猫招牌格外醒目。“零下196摄氏度急速冷冻”、“实验室打造的冰淇淋”等显眼的广告语，以及如腾云驾雾般不时冒出的白烟，让这个不大的摊位成为一个酷炫的围观台。
这里是李若言的大本营，叫作“喵不乖”。
“液氮”冻出新奇口感
见到李若言时，他正在摊位上忙活着：只见他麻利地将顾客选好的冰淇淋原料放在容器里，在搅拌的同时，他缓缓地倒入一种无色的液体。不一会儿，云雾散出，如同在手中变幻出了一个迷你仙境。在雾气中，容器中的冰淇淋也逐渐变得坚硬，随后快速冷冻，两三分钟，现场制作的冰淇淋新鲜出炉。
大家可能想不到，这样一位身手麻利的“店小二”，从2005年进入北京大学物理学院开始，他的生活中就没有离开过物理。而他倒入容器的“神奇液体”是液态氮。他也从没预料到，物理居然是以这样一种方式融入了他的生活。
“空气中含有70%的氮气，通过对空气净化、压缩、分离得到的液氮，不可燃，无腐蚀，无毒，无色，无味。我们使用的是分子美食专用的99.99999%的高纯液氮，所以食品安全完全不用担心。”
在“喵不乖”的店铺里，散发着浓浓的实验室气氛。就连萌系的“招牌猫”形象，也成了科学的代言人：物理电路图串起了试管、烧瓶，整个图案又似一个肥肥的猫爪。将近十年的物理学习生涯，并没有磨灭掉李若言一颗卖萌的心。
“店名取为‘喵不乖’主要也是为了走萌系，‘不乖’也蕴含了一种不走寻常路的感觉，缓冲了科技带给人的冷冰冰。”
李若言介绍说，所谓的“液氮冰淇淋”并不仅仅是一种噱头，从物理原理上，也能找到相应的解释：冰淇淋的口感取决于其内部的结构，如果把冰淇淋放大到一定倍数之后，就可以发现其结构间有很多的气孔。气孔与气孔的间隙里存有介质和冰晶。其中，介质的主要成分是糖和蛋白质，而冰晶是口感的关键因素。口感要好，冰晶一是要多，二是要小。普通的制冷方式，由于制冷速度较慢，因此在制冷的过程当中，冰晶会慢慢“长大”。而液氮作为最快的制冷方式，其冷冻过程可以急速地穿越过冰晶的生长期，使冰晶失去了“长大”机会；此外，通过不断搅拌，还可以形成很多结晶的位点。双管齐下，这样一来，就保证了冰淇淋口味的细腻绵软。
“尤其是冻酸奶，对比会特别明显。吃普通制冷的冻酸奶，一口咬到冰碴儿；而液氮冻出的酸奶，就会特别细腻。”
这么低温度的液氮会不会对人体有什么危害？在这一点上，李若言一开始也很小心，还特意准备了防冻手套，结果实验后发现，液氮倒是出乎意料地安全。
“如果手上不小心溅到了液氮，部分液氮会迅速地汽化，在皮肤表面形成气垫保护层；未汽化的液氮，也会从皮肤上滑走，不会停留。因此，不会给人体带来什么伤害。”
物理博士开发“高分子美食”
堂堂一个名牌大学的物理学博士，卖起了冰淇淋，很多人觉得李若言是在“不务正业”。“做冰淇淋没有一点儿技术含量”、“大学生做起了小商小贩”等等类似的质疑声也是不绝于耳。“很多人都说我现在从事的不过是手工业劳动，跟自己所学的东西一点儿也不搭。”李若言苦笑道。
然而，真正追根溯源起来，从某种意义上来看，还是物理学把他拉入了“高分子美食”的殿堂。
去年，李若言想为女朋友亲手做份冰淇淋，然而去市场上......余下全文>>问题三：网上流行一种吃起来冒烟的冰淇淋怎么做出来的？ 那是分子冰淇淋哦
也叫液氮冰淇淋
主料
奶油，（1夸脱）—— 鲜奶（1夸脱 ）
糖，（1杯）——香草素，（1勺）
液氮冰激凌的做法步骤
1. 把除了液氮以外的东西搅拌均匀。
2. 一次加入2升液氮，一定要用防冻手套，露指手套不行。
3. 连续搅动，直到形成一层硬壳。
4. 当均匀无结块时，冰激凌就做好，可以吃了。
小贴士
一定要用防冻手套，露指手套不行。
如果解决你的疑惑请采纳 如有疑问 请提出来 ！谢谢了问题四：什么是会冒烟的冰淇淋 冰淇淋温度低，因此在它周围的水蒸气会遇冷凝结成雾，而不是所谓的“烟”，雾是颗粒很小的水滴，比空气密度大，当然向下飘了。问题五：夏季冰棒、雪糕会冒烟，怎么回事？ 5分那不是烟……是无数小水礌。雪糕刚从冰箱中拿出来，没融化前表面温度近于零度。雪糕周围空气温度一般来说大于十摄氏度，遇到冷的雪糕，空气中所含的水蒸汽遇冷液化，形成的细小的水珠会形成“雾”，看起来跟冒烟差不多。问题六：吃起来会冒烟的冰淇淋是真的吗？ 是真的问题七：冒烟冰淇淋怎么做的？ 冒烟冰激凌做法
冒烟冰激凌做法网站统计 《福布斯》网站消息称，众所周知，医生、律师、CEO薪资报酬高。但实际上，殡葬服务人士、冰淇淋测试员，甚至热狗小摊贩的收入或许会... 《福布斯》网站消息称，众所周知，医生、律师、CEO薪资报酬高。但实际上，殡葬服务人士、冰淇淋测试员，甚至热狗小摊贩的收入或许会令人大吃一惊。《福布斯》将劳工统计局(BLS)数据及女作家Abigail Gehring的作品——《101种非同寻常的高薪职业》进行整合统计后，盘点出了2013年十大“偏门”高薪职业。
在《101种非同寻常的高薪职业》一书中，Gehring描述了超过100种不需要在办公室上班的非常规职业。她本人就曾尝试过其中24种不同类型的工作。她表示，她的父亲以卖热狗为生，将四个孩子先后送入了大学，尽管他手握硕士并拥有教学经历。
Gehring认为，非同寻常的职业虽然能带来丰厚的薪酬及自由，但需要从业者有创新能力、顽强毅力、商业头脑、冒险精神及好的运气。她写这本书旨在激发人们创造属于自己的致富之路。报道盘点了这些“不同寻常”的高薪职业。
冰淇淋品尝师(食品科学家)
平均收入：每年56,000美元
冰淇淋品尝师一年则可以挣到56,000美元——这些人通常是拥有化学专业的认食品科学家。
根据BLS数据，榜上有名的工作之一—尸体防腐者，年收入约4.37万美元。殡葬服务经理平均年薪为约7.99万美元。该行业的精英人士年收入为大约14.07万美元。
另一个不寻常的工作遗传咨询师报酬也相当丰厚。他们评估个人或家庭的各种遗传性疾病的风险，并为处于危险的家庭提供相关对策及建议。据BLS数据，目前只有2000人从事该行业。前10%的从业者年收入达到8.58万美元。而如果从事艺术行业，做人体模特或人体雕塑也是不错的选择，该行业的报酬大约为每小时25至100美元。
《福布斯》还称，如果已取得化学相关并对食品深感兴趣，那么冰淇淋品尝师无疑是上选。其年薪约为5.6万美元。问题八：一直冒烟的冰淇淋 由于气化，这是物理现象，就好像热水会有热气冒出来一样，冰淇淋也是因为温度的差异，使得表面的物质变成气体飞到空中形成“烟雾”，实际是气体不是烟雾，烟雾是颗粒物，气体不是颗粒物，有点复杂，得懂点物理的人才能理解问题九：会冒烟的冰淇淋是怎么做的 就是用零下196度的液氮让用果味糖浆
与奶油的混合物做出的冰淇淋迅速凝固
要用到工具 液氮操作盆 MC液氮枪 液氮壶
液氮罐 再需要就是淡奶油 鲜奶 水果汁