卤水猪杂如何制作?
答案:1 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-03-21 00:43
- 提问者网友:浪荡绅士
- 2021-03-20 14:52
卤水猪杂如何制作?
最佳答案
- 五星知识达人网友:舍身薄凉客
- 2021-03-20 15:46
此配方制作简单,而且药料易购,也用了若干新调料,成品香色泽正。
制作方法:
一先卤汤:取5000克猪大骨,2500克鸡架子骨加水10干克,小火熬制8小时,加上述卤料包加清水15干克,转大火烧滚,再用小火熬一小时左右,可以老抽调色泽,加黄酒200克、盐250克、味精白糖。
二腌制:将猪下货洗净干净,用盐腌制。猪的肠、肚不需腌,清洗干净后干水,即可用来制作。
三出水:将猪下货滚水去腥。不能过熟,以防味流失。
四卤制:将猪下货放卤汤中,加黄酒300克、可加猪肉香精10克、盐250克,大火烧滚再小火熬30分钟。期间用筷子往肉里扎,(有血水流出说明没有完全卤好)。
制作方法:
一先卤汤:取5000克猪大骨,2500克鸡架子骨加水10干克,小火熬制8小时,加上述卤料包加清水15干克,转大火烧滚,再用小火熬一小时左右,可以老抽调色泽,加黄酒200克、盐250克、味精白糖。
二腌制:将猪下货洗净干净,用盐腌制。猪的肠、肚不需腌,清洗干净后干水,即可用来制作。
三出水:将猪下货滚水去腥。不能过熟,以防味流失。
四卤制:将猪下货放卤汤中,加黄酒300克、可加猪肉香精10克、盐250克,大火烧滚再小火熬30分钟。期间用筷子往肉里扎,(有血水流出说明没有完全卤好)。
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