炒菜什么时候放醋

炒菜什么时候放醋

问题一：炒菜时醋应该在什么时候添加最合适 炒菜时醋的放与不放醋内所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分，所以可以放心食用。胡萝卜、芹菜营养价值丰富，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入后可以变成维生素A，而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键，并可促进钙的吸收，防止缺钙。芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。夏季天气炎热，体力消耗大，人容易食欲不振，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生素和膳食纤维，除了胡萝卜、芹菜外，任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的。但是，炒胡萝卜或芹菜时放醋，情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。因此，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。炒菜时什么菜适合放醋？爱吃酸的人们，并不是说每样菜都能放醋的，要看什么样的菜。这样既可以得到美味，又可以不破坏菜里的营养。凉拌心里美萝卜萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。炒豆芽豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外，醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。烹饪新鲜辣椒新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，放醋还可防止菜中维生素C的损失。烧猪蹄若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白，在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。酸辣土豆丝。。。糖醋排骨。。。酸辣汤。。。等等肉鱼醋能降血压，能帮助减肥，还能减少钠盐的摄入。中国烹饪协会美食营养专家提议，下面几样菜最好要放醋： 脆爽的蔬菜在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。 紫红色的蔬菜在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。 含钙多的排骨类荤菜在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。 胶原蛋白多的蹄或皮动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。如果在煮的时候加点醋，能促使胶原蛋白分解出来。 吃海鲜河蟹要蘸醋水产品容易感染寄生虫和微生物。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。毛豆排骨汤任何的凉拌菜因为我喜欢吃酸的适量喝些醋对人体有好处，说明楼主很聪明，呵呵不过建议您去超市买些直接饮用的果醋，适量饮用有益健康网速慢或者中毒了炒 含酸性比较高的食物 就没有必要放醋了；比如像酸菜等就不需要放醋了炒青菜不宜放醋 炒青菜时，如果加入醋佐料，可使青菜的亮绿的颜色丧失，进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外，青菜中......余下全文>>问题二：炒菜时应先放醋还是后放 醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护础豆中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。问题三：日常炒菜时,如果要加醋,在什么时候加最好,为什么 醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。问题四：炒菜时什么时候放醋合适 首先，小白菜炒了3分钟后才放蒜蓉，因为太早放蒜蓉，会使菜太辣，再炒1.5分钟放醋，炒两三下就行了！
希望我的答案是您最满意的！问题五：炒菜时什么时候放醋效果最好 即将出锅时,点一些醋,量以一般的塑料瓶盖的一半或估计1克左右即可,这样的量易于挥发,可保证菜的味道既鲜美又不会过酸!问题六：炒菜的时候放实用醋好不好？什么时候放好？ 从烹饪化学来解释做菜的时候放醋在菜肴里面有去异味，合味增鲜的作紶。但醋加热的时间长了的话会逐渐消失掉。而且也不是每个菜品都加醋的，所以还得因菜而论。问题七：醋的用处：哪些菜要放醋，炒菜什么时候放醋好 “土豆脂肪含量低，每天多吃土豆可以减少脂肪摄入。可以把身体多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患，不必担心发胖。土豆对人体有很奇妙的作用，瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，你说奇妙不奇妙。”
用料
主料
土豆1个
鸡肉500克
香芹50克
辅料
食盐
2克
生抽
2克
植物油
20克
味精
2克
醋
5克
姜
1小块
小米椒
4个
水
适量
土豆鸡丁的做法
1.
备土豆、鸡肉、姜、小米辣椒
2.
鸡肉切丁，土豆切块，香芹切段，米椒和姜切末
3.
热锅放油，油热后先炒鸡肉
4.
淋点醋，放点盐炒匀
5.
放进土豆
6.
淋上酱油炒匀
7.
翻炒片刻
8.
放清水煮十分钟
9.
收汁，放点小米辣椒提辣
10.
再放进芹菜提香
11.
放点味精炒匀
12.
装盘上桌
烹饪技巧
放点清水将土豆和鸡丁焖熟焖入味。问题八：炒菜时哪些菜不宜放醋？ 烹制绿叶菜时不宜放醋
绿叶菜在加热烹制过程中，会发生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。叶绿素是植物的色素，具有一个镁原子在分子中心位置的复杂结构，它可以通过许多途径发生化学变化。
烹饪中最常见的变化是，绿色蔬菜经加热之后，亮绿色消失，生成一种绿褐色。这是因为热加工产生的酸使叶绿素转变为脱镁叶绿素。科学家在经过热加工的菠菜、豌豆等绿色蔬菜中已经发现了10种酸，其中使叶绿素遭到破坏的主要是乙酸和吡咯烷酮酸。
醋的有效成分是乙酸，由于醋的质量不同乙酸的含量也不同，一般市售醋含4％～10％的乙酸。因此，若在烹制绿叶菜时加醋，会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低，因此烹制绿叶菜不能加醋。问题九：炒菜的时候什么时候放酱油和醋 你如果用的是塑料壶装的话，那你只要摇一下壶就行了。酱油会沾一些在壶壁上，颜色也就会比较深一点的，而醋的颜色会浅一点的。还有就是使用前问一下，
醋的酸味比较大，而且也比较好问一点，因为是山西人，对那个我可能会比较容易一点。一般要是醋和酱油都要放的才的话，醋要在酱油的前面放，而且放上酱油后要用锅盖盖上捂一下，那样酱油和醋的香味才能都浸到菜里面去！