新花椒怎么做花椒油

新花椒怎么做花椒油

做法一
基本材料
川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。
制取方法
生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
做法二
原料:川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克
制法:
1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
特点:油汁清亮，味麻香浓。
适用范围:炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如"温拌腰丝"、"炝土豆丝"、"火爆腰块"、"麻辣豆腐"等。
折叠

材料

植物油、鲜花椒、生姜

做法1）鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。开小火，慢慢炸制。  2）等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。  3）等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。  4）如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。  5）最后把过滤好的花椒油装瓶即可。 材料

濕式材料：食用油500ml  乾式材料：大紅袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻

做法1)把乾辣椒剪碎備用。  2)取一個不鏽鋼鍋，鍋中放入250c.c.花生油、250c.c.香油，小廚娘用的是“信成”的花生油與芝麻香油。  3)開火後在油溫大概40~50度左右時放入花椒、青花椒和乾辣椒。  4)接著小火慢慢炸，邊攪拌邊炸，炸到花椒的香味出，油溫大概100～110度左右即可熄火，就讓花椒與辣椒在裡頭泡著，這樣就完成了“花椒辣油”。