烧白的做法
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解决时间 2021-05-03 09:59
- 提问者网友:最美的风景
- 2021-05-03 06:39
烧白的做法
最佳答案
- 五星知识达人网友:枭雄戏美人
- 2021-05-03 07:56
烧白,又称为扣肉,因在制作过程中,采用两只碗相扣在一起,放入蒸笼蒸熟而得名。烧白的名称在四川、重庆地区比较流行,在其他地区习惯叫做扣肉。
制作方法介绍:
基本材料 带皮猪五花肉 l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。
制作方法:
1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;
2.锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放满干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里。
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- 1楼网友:青灯有味
- 2021-05-03 11:35
咸烧白做法
菜系:四川菜
原料/调料:
五花肉250克,芽菜75克,酱油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。
制作流程:
①将猪肉(五花肉)刮洗干净,放入清水中煮熟,捞出,去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。
②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下),爆成棕红色起锅,切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净,擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。
③将肉片一片片依次装入蒸碗内,然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油,最后放上芽菜按紧,隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。
- 2楼网友:归鹤鸣
- 2021-05-03 10:29
烧白做法
梅 菜 扣 肉
此菜是将肉在碗内蒸熟,食用时翻扣在盘内,成菜呈弧形穹状,肉皮呈红棕色的油亮皱皮,皮软而且粘,
肉肥而不腻,底菜油香。此菜是中国人过年过节时的常备菜。
用料 带皮猪五花肉500克,料酒20克,酱油20克,精盐10克,姜10克,花椒10克,红糖5克,梅干
菜200克,清油80克。
制法
(1)将猪五花肉皮刮洗干净,夹去残毛,切成10cm 见方的方块。梅干菜淘洗一次,用凉水浸泡半小
时,取出空去水分待用。
(2)将肉块投入冷水锅内,放几片姜片,煮至六成熟(筷子能够戳透) 取出放入盘内,趁热在肉皮上抹
上一层酱油,再在肉皮上抹上红糖使其溶化,将肉皮朝上晾一会,使肉皮表面浮水晾干。
(3)锅内油热至六成,将肉块皮朝锅底放入锅内炸肉皮,炸至皮呈深红色,整块肉皮的各部位均炸到,
取出。炸时要随时加盖,以免油溅起烫伤人。
(4)用锅内余油,把梅干菜倒入锅内,加花椒、姜片、酱油、盐翻炒,使把锅内余油全部吸收,再略焖
一会铲入一只大碗内待用。
(5)待肉晾凉后把肉切成0.5~0.8cm 厚的片子,肉皮朝碗底排列在碗内,淋上料酒(每斤肉装2~3
碗),在肉上面覆盖一层梅干菜。
(6)将肉碗放入蒸锅内大火蒸约1 小时,肉烂即成。出锅后,将盘子先盖在碗上,再将碗盘一同翻转,
使盘子托在碗下面,揭去盖碗即成。
操作要点 (1)煮肉要掌握火候,肉不宜煮得太软,否则蒸出的肉油少肉不香,肉皮也不容易炸出泡。
(2)成菜的调味在炒梅干菜时就要加够,蒸肉时不再加调料。(3)扣肉的底菜用梅干菜最正宗味美,但
是梅干菜不太容易蒸软,所以底菜还可以用腌制后晾干的雪里红、土豆、山药等。
- 3楼网友:琴狂剑也妄
- 2021-05-03 08:59
材料:五花肉、冬菜末(也可用芽菜末)、泡椒泡姜、酱油,甜酱 A:胡椒粉、花椒粉,白糖少许 B: 少许花椒、料酒、姜片 做法: 1、将五花肉切成大块,开水(水中放B)中煮六成熟。捞出,在肉皮上抹上酱油和甜酱,反复多次,让肉皮上色。 2、炙肉皮。锅中热油,将肉皮一面炸起小泡。冷却后,切3mm左右厚的片。 3、将剁细的泡椒泡姜(也可加少许豆瓣)和A一起与肉片拌匀,腌制片刻。 4、将腌制好的肉片,肉皮向着碗底排列均匀,铺上冬菜末,上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。
5、取出蒸好的烧白,倒扣在盘子里即可.
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