陈醋软化骨头的原理是什么

陈醋软化骨头的原理是什么

骨头的主要提供硬度的成分是碳酸钙，而陈醋的有效成分是醋酸。在醋酸溶液中，醋酸会与碳酸钙发生反应生成可溶于水的醋酸钙。减少骨头里面的碳酸钙的量，骨头里面就只剩下骨胶原蛋白质等有机成分，就达到了软化的效果。

醋有一定的腐蚀作用，但只是软骨比如鱼刺

醋中的乙酸将会溶解骨头中的碳酸钙。
也正是因为这一原因，在做骨头汤时，用少量醋就可以萃取粘附在骨头上的肉。
从骨头萃取的肉和骨髓越多，汤的味道就越鲜美。
在煮龙虾或螃蟹等贝壳类食品时也经常添加醋。