酿柿子醋坛子里面白色的像果冻的是什么？

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解决时间 2021-03-21 11:50

提问者网友：送舟行
2021-03-20 19:45

酿柿子醋坛子里面白色的像果冻的是什么？

最佳答案

五星知识达人网友：几近狂妄
2021-03-20 21:01

您说的白色物质是柿子醋的醋衣，一般上好的柿子醋存放发酵的时间越久，口感越好，也会产生醋衣，它也可以食用的，凉拌或热炒。豫西的贾氏贡醋就很不错。不过值得注意的是，即使是上好的柿子醋，如果储存方式不正确，封口不严，也会产生醋衣，饮食柿子醋具有很强的活性，存放时候也会继续发酵，要是与空气接触越多，就易出现白色物质。

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1楼网友：轮獄道
2021-03-20 22:09

自酿柿子醋中富含氨基酸，维生素等物质。部分蛋白物质在分解过程中不完全而变性，出现絮状漂浮物，时间长了之后，絮状物会自行凝结变为片状漂浮物，时间更久的话会变成厚厚的乳白色层，由于表面挥发的作用漂浮在醋的表面，时间越长会越厚，装满的话最厚的可以达到容器高度的1/3。一些果肉残渣会沉淀在底部，形状不规则。絮状物实际上是植物蛋白变性的产物，属于优质植物蛋白。可参考陕西面皮的做法凉拌食用，口味更佳。qq：594774162

2楼网友：神鬼未生
2021-03-20 21:25

同问。。。

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