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柱侯酱怎么做?

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解决时间 2021-10-18 17:35
柱侯酱怎么做?
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柱侯酱是佛山传统名产之一。创于清代嘉庆年间(公元1796-1820年),当时佛山是三水、四会、清远、广宁等县的土特产集散地,各行会馆云集佛山。逢年过节,客籍工商人士,多到洒楼聚餐,一般喜食饫喉食品,当时在祖庙邻近的三元市的三品楼酒家厨师粱柱侯,为了满足顾客所需,在酱料不多的情况下,别出心裁,用面粉发酵加糖类、油脂例成酱料,用作各种肉类涂色调味之用,美味可口,甚得顾客赞誉,营业大增。初时此酱料只作店内自己调味之用,并无外售,以后顾客多自带容器请求相让,起初每人一角几分,后来购买的人越来越多,日产一百余斤。加之三品楼接近祖庙,游客众多,不久,此酱料即名插佛山附近四乡以及港澳一带。由于它是厨师梁柱候所创制,因而得名为柱候酱。  柱侯酱的制法,是以老豉磨烂,再和以猪油、白糖、芝麻,重加蒸煮即成。以之制肴莱,特别香浓。由于其原料为豆类和糖类、油脂,所以更富于营养,为调馔中最上乘的酱料。目前主要由海天酱油厂(现珠江酱油厂)生产出售。
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这个酱能做什么菜呢?
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