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醉蟹的制作方法

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解决时间 2021-10-12 10:49
醉蟹的制作方法
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原料 每只重三两的活蟹共四只,酱油、徽州风光酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、盐、高粱酒若干。制法 将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一斤,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒(或黄山蜜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。
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食材明细:河蟹500克、盐适量、糖适量、黄酒500克、老抽适量、醋适量、白酒适量、鸡精适量、姜适量、辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量制作步骤:1. 小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净,用清水浸泡2个钟头。捞出,沥干。2. 准备调料-- 盐,糖,黄酒500克,老抽,醋,白酒 鸡精,姜,蒜,辣椒,花椒八角,桂皮,3. 把这些调料全部放入大碗,搅拌均匀。4. 把小螃蟹放入器皿。5. 把调料倒入,密封。6. 放入冰箱。腌24小时。7. 即可食用。醉蟹做法小贴士:1.黄酒的用量,以可以盖住螃蟹即可。2.盐的用量一定要多。3.一定要选择活的螃蟹。4.一定要洗刷干净.5.胃寒者不可食。
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