蒸包子馒头开始用大火还是小火？

蒸包子馒头开始用大火还是小火？

蒸包子馒头开始冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可，做法如下：
准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油
一、三种面粉加入白糖混合均匀。



二、酵母用10克温水化开。



三、打入一个鸡蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是无味的植物油。



四、倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。



五、再和成光滑的面团。



六、加盖入温暖湿润处发酵至2倍大即可。



七、取出充分排气揉匀，搓成条后分割成5个剂子。



八、分别搓成长条状大概手掌的长度即可，顶部压扁，二次发酵至1.5倍大。



九、冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可。

冷水下锅，开始用大火，水开冒气后用中小火 前几天我才做了一大锅，可好吃了，一顿吃3个。 蒸馒头包子有几个要点，相信我，这是我经过N次实践总结出来的，我之前蒸也是你这样的问题 1，面要发好，但不能发过（发酵时间跟天气温度、酵母比例有很大关系，不能量化，只能观察，发到2~3倍大小就可以了） 2，面要揉好，揉的越长时间越好（我一般500g面粉发的面双手要揉200下） 3，整好型后要二次发酵（时间大约20分钟，但还是要看是否发起来了再蒸） 4，冷水下锅，锅冒气后关中小火 5，蒸15分钟关火后不要马上开盖，捂3~5分钟再开盖 试试吧，每步做好了，不会蒸不好的

原因很简单，就是面还没有发起来，就让热气烫死了，而高层的受热慢，就发好了。解决方法是揉好馒头后不要马上蒸，要在锅里放10-15分钟，还可以把水加热到40℃左右（不烫手），将蒸屉放上，捂10-15分钟。蒸的时候一定不能放开水，要凉水蒸馒头。