做好的甜米酒，已经发酵2天了，也有水流出来了，但是米粒上面的大部分还是比较硬，该怎么办？米是蒸熟的
答案:1 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-03-26 03:20
- 提问者网友：蓝琪梦莎
- 2021-03-25 20:55
做好的甜米酒，已经发酵2天了，也有水流出来了，但是米粒上面的大部分还是比较硬，该怎么办？米是蒸熟的
最佳答案
- 五星知识达人网友：胯下狙击手
- 2021-03-25 22:34
为保证发酵质量，米应该蒸制为夹生即可拌曲发酵了，不知道你保温措施做得咋样，现在的天气北方已经很冷了，一般保持在23至25度是乳酸菌发酵的最佳温度，发酵完成的醪糟经过过滤就可以饮用了。追问没有过滤，可以不经过加热就吃吗？追答可以的，只要没有腐败的酸臭味就可以的追问有点酸的气味，但是其他正常就是上边的饭粒硬了点追答硬的话可能是保温没有做好，或者曲粉没有拌匀的原因，中途发现发酵不均匀的话再把米拌一次就可以了，一点点酸味是正常的，大可放心追问可以半途再搅拌吗？不会坏掉吗？
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