古老肉怎么做才好吃

古老肉怎么做才好吃

脆皮咕噜肉
用料
五花肉300g、番茄沙司3汤羹、糖2两、西兰花2个
生粉适量、水适量、冰块适量（约3盒）
做法
1. 五花肉洗净，切成3cm左右的一块块，用酱油、糖、盐、油、胡椒粉、酒、姜等适量腌制60分钟左右
2. 西兰花洗净泡水两次，用开水（加点盐）烫熟待用
3. 将腌制好的五花肉放在生粉里，让五花肉外包着一层生粉
4. 镬里放油，煮热放五花肉炸，第一次炸至刚上色即捞起，再把五花肉全部放进去进行第二次炸，约1分钟即可上碟
5. 洗干净镬，放小许油，把番茄沙司和1两糖放进去炒融，再放3汤羹水，当觉得汁够浓即可把炸好的咕噜肉放进去（咕噜肉即把汁液马上吸收在外包着）
6. 再次把镬洗净，放小许油，把1两糖放进去炒（要不断翻动镬铲），至糖浆全部融化变色，马上把咕噜肉放进去均匀“挂”上糖浆，出镬，放在冰上几分钟，即可上碟
小贴士
每次的镬一定要洗干净才可进行第二次使用，要不会有黑色一点点的东西就不够美观，另外，冰块最好分两层使用，下面那层用保险纸隔一下，把咕噜肉放进去后过再在上面放一层冰，可能那样比较好

菠萝咕噜肉
用料
猪里脊肉 300g
新鲜菠萝（或菠萝罐头） 50g
青椒（切菱形片） 1/2只
红椒（切菱形片） 1/2只
鸡蛋 1枚
蒜粒 2茶匙（10g）
生抽 1汤匙（15ml）
黄酒 2茶匙（10ml）
盐 1/2茶匙（3g）
水淀粉 1汤匙（15g）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
白醋 2汤匙（30ml）
番茄酱 3汤匙（45g）
白砂糖 1汤匙（15g）
干面粉 1碗
油 500ml（实耗30ml）
做法
1. 将猪里脊肉洗净，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒。菠萝切成体积相等的方块。
2. 肉粒放入碗中，调入生抽（1/2汤匙，8ml）、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。
3. 鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。
4. 用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。
5. 大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热（油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅，烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再次下入肉粒，大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出。
6. 炒锅烧热油（1汤匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和红椒片，煸炒片刻。调入白醋、生抽（另1/2汤匙，8ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。
7. 最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。

肉嫩软滑最好吃,酸酸甜甜咸咸的

咕噜肉``和樱桃肉挺象```酸甜适中`就好了

肉切小块,掩制一会下味.调糊开油锅把肉块挂糊下4层油温里炸成金黄即成

答案
【原料】 肥猪肉300克，菠萝150克，面粉30克，淀粉50克，泡打粉4克，油菜叶150克，番茄酱25克，白醋40克，白糖50克，油50克，盐3克，姜汁少许，鸡蛋黄1个。
【制作过程】
一、将肥肉切成1.5厘米见方的丁，菠萝切滚刀块。将面粉、干淀粉，泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄，少量水，放肉丁抓匀。
二、油菜叶切细丝，用热油炸干制成菜松。起锅放油，烧至五六成热时将挂糊肥肉丁炸焦捞出装盘。
三、锅留底油,加入番茄酱稍炒，在加入姜汁、白醋、白糖、盐、水调匀，用水淀粉勾芡，下入菠萝，淋明油出锅与古老肉同盘，菜松围边即