有做厨师的么？烧菜，炒菜时，有些菜会用到酱哪酱的量是看看菜的量放，还是评感觉放的？

有做厨师的么？烧菜，炒菜时，有些菜会用到酱哪酱的量是看看菜的量放，还是评感觉放的？

在烧菜的时候，都是按照一定配比来的。只要配比对了，就是根据材料来进行调味，如果菜量大，就要增大配料，配菜的量，反之，菜量减小，也要减少配料，配菜。
其实没有什么是凭感觉的，有些厨师在做饭做菜的时候，所说的凭感觉，其实是在熟练掌握配方配料的前提下，根据多年经验，一步到位的进行配料，只有经历了较长时间的磨练，才可以有这种“凭感觉”的说法。
不管是中餐，西餐，面点，烘焙，小吃饮品，都需要掌握基本的配方配料，并且不断的磨练，所以学习或者选择培训学校的时候，配方配料的学习是基础，配方配料需要了解基本味道和搭配原理的基础上，进行创新和尝试。有些所谓“不做死板配方教学”的，其实是在对基础学习的重要性进行模糊解释。所以丰富经验的厨师所说的“凭感觉”绝对不是简简单单这几个字这么简单。
而如果是烹饪老师，说出“凭感觉”这样的话的时候，必须告知学员基础和练习的重要性，否则就是不负责任的。