巴西烤肉拌饭汤汁做法

巴西烤肉拌饭汤汁做法

烤肉配方的制作材料：

　　主料：牛肉(肥瘦)500克

　　调料：姜汁40克,大葱150克,味精5克,香菜50克,白砂糖25克,黄酒10克,香油30克,酱油75克

　　烤肉的特色：

　　选料严格，肉嫩味香，自烤自食，风味独特。

　　烤肉的做法：

　　1. 将肉选好，要先剔除肉筋等，再放在冷库或冰柜内冷冻再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核；

　　2. 然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1 厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动；

　　3. 右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切；

　　4. 当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片；

　　5. 每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片，但冰冻肉只能切到30 至40片，切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米；

　　6. 将肉整齐码入盘中；

　　7. 将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦；

　　8. 然后，将酱油、黄酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加鸡蛋一起放在碗中调匀；

　　9. 把切好的肉片放入调料中稍浸一下；

　　10. 随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长50 厘米）翻动；

　　11. 葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上切成长1.32 厘米的香菜段，继续翻动；

　　12. 待肉呈紫色时，盛入盘中