脆滑肉是哪个地方的菜

脆滑肉是哪个地方的菜

四川菜 滋阴调理 贫血调理主料　　猪肉(肥) 100克 猪肉(瘦) 100克调料　　猪油（炼制） 50克 酱油 25克 大葱 25克 胡椒粉 1克 姜 5克 大蒜 5克 味精 1克 盐 2克 白砂糖 2克 淀粉(玉米) 12克 猪油（板油） 75克 各适量口味　　此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁。食物做法　　1. 将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀； 　　2. 大葱（5克）、姜、蒜均切末； 　　3. 将大葱（25克）切葱花； 　　4. 将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁； 　　5. 猪板油渣剁碎； 　　6. 炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。