天津辣椒炒肉做法

天津辣椒炒肉做法

用料
主料：五花肉300克尖椒4个

调料：食盐1茶匙、姜1小块、蒜2瓣、老抽1汤匙、豆豉1茶匙、植物油2汤匙

辣椒炒肉的做法
1.将五花肉去皮洗净后切成薄片，用老抽腌一下；将尖椒洗净切成小片，锅中注入植物油，烧热油锅，用热油猛火炒肉，盛盘备用

2.重新起锅，中小火将尖椒完全干煸出水分，改中火至青椒表面起焦皮

3.再放入植物油改大火，放入豆豉、蒜末、姜末，炒出香味

4.放入刚刚炒熟的五花肉，快速翻炒，加入一点点盐调味，让焦皮辣椒、植物油以及五花肉的味道相互渗透

烹饪技巧
1、将辣椒切成小片，便于干煸起焦皮，增加美味；
2、将五花肉冷冻一下，更好切；
3、需注意火候；
4、喜欢吃辣的朋友，可以放尖辣椒；
5、此干煸方法，也适用于干煸四季豆、盐酥虾等，省油更健康。

辣椒炒肉


这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费

观。

　　主材料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只，盐、味精、酱油、香油等。

　　做法：

　　1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。

　　2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

　　3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，

依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

　　要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且师傅

介绍说，要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。