肠旺面做法。急急急!!!200字!!!

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解决时间 2021-10-21 10:42

提问者网友：杀手的诗
2021-10-21 07:36

肠旺面做法。急急急!!!200字!!!

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五星知识达人网友：西风乍起
2021-10-21 08:22

肠旺面贵州极负盛名种风味小吃主料:人工鸡蛋面条、猪大肠猪槽头肉或者五花肉;配料:猪旺子(即用新鲜生猪血凝结而成)猪板油与大肠油合炼混合熟猪油手包豆腐干调料:糍粑辣椒、姜、葱、蒜泥、花椒、八角、山奈、酱油、醋、盐、味精、甜酒酿豆腐乳、鸡汤或者黄豆芽与猪筒子骨起熬骨头汤、料酒面条加工:正宗肠旺面应该用人工擀制鸡蛋面条面条制成立即分团碗面团分好团面即放入瓷盘用湿纱布覆盖防表面脱水煮出夹心透猪肠加工:猪大肠越肥越好里外洗净用盐、醋反复揉搓肠壁粘状物揉净再用清水反复浸漂除去腥味洗净猪肠切成尺左右长段和花椒、八角、山奈入锅煮至六分熟捞出改刀切成宽寸长寸二片子再和山奈、八角、老姜、葱齐放入砂锅用文火炖熟待用肠能炖粑烂否则没有嚼头脆哨加工:槽头肉或五花肉去肉皮再肥瘦肉分开切成丁油锅洗净倒进肥肉丁加盐、甜酒水、上大火反复翻炒至金黄色时再下瘦肉丁合炒炸出油用冷水激下锅抬起下少量醋及适量甜酒酿入锅转炒用文火炒十至十五分钟起锅滤油待用红油加工:猪板油与肠油合炼混合猪油入锅旺火烧开糍粑辣椒下锅待油至红色时把豆腐乳加适量水研散合姜米、蒜泥起下锅炒转辣椒炸至呈现金黄色时锅抬起取红油泡哨加工:手包豆腐干从横切成两大块再改刀切成指半宽小方块炸豆腐干呈嫩黄色时捞出油再放进砂锅加适量水兑鸡汤再加生姜、少许山奈、八角、适量料酒和少许盐上文火煨粑既成泡哨煮面及配料:煮肠旺面讲究火旺水滚汤宽面煮至翻滚(约分钟)即用漏勺劳起抖去汤水倒入碗加适量鸡汤用漏勺取五、六片生旺子入锅略氽下盖去面条边用筷子挟五六片肠子铺面条另边放进七、八颗脆臊四、五颗泡臊淋上红油、酱油、撒上葱花、味精便出堂其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白葱花嫩绿豆芽金黄碗捧出使人顿感赏心悦目待举着下咽更满嘴生香面条脆细爽口、食粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而猛、油而腻

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