清炒油麦菜具体的做法是怎样？如何才能保持它的营养不被炒掉？

清炒油麦菜的制作材料：

主料：油麦菜300克

辅料：辣椒(红、尖)10克,辣椒(青、尖)10克

调料：姜5克,大葱5克,香菜3克,酱油8克,生抽3克,色拉油15克

清炒油麦菜的做法：

1.　油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；

2.　葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；

3.　锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒；

4.　烹入海鲜酱油、生抽调味；

5.　然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。

清炒油麦菜的制作要诀：

1.　油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

2.　海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

大火快炒

清炒油麦菜的做法

材料：油麦菜400g，姜丝少许，盐，糖适量，生抽半勺。 做法： 1.油麦菜洗净切两段沥干水分备用。 2.锅加油烧热加姜丝，油麦菜，盐糖，生抽煸炒1分钟即可出锅。

蒜蓉油麦菜的做法（清肝利胆又养胃的的绿叶蔬菜）

材料：油麦菜250克蒜3瓣

调料：盐、淀粉1/2小勺糖、鸡精1/4小勺

制法：

1、油麦菜洗净掰段，蒜切末备用。

2、锅入适量油烧至三成热爆香蒜末，放油麦菜及糖、鸡精炒匀，最后放盐、勾芡即可出锅。

唠唠叨叨：

1、油麦菜不要用刀切，用手掰段即可。

2、油麦菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。

油麦菜有清肝利胆和养胃的功效；它纤维和维生素C的含量也较白菜多，有消除多余脂肪的作用；其茎叶中含有莴苣素，因此味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效；油麦菜还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。油麦菜食用方法以生食、清炒为主，可凉拌，也可蘸食各种调料。清炒时可以用蚝油或蒜蓉爆炒，炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽