牛肉怎样煮脆啊！为什么他们卖牛肉的都煮的那么嫩啊？求解！

牛肉怎样煮脆啊！为什么他们卖牛肉的都煮的那么嫩啊？求解！

使牛肉鲜嫩法：
（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
（3）假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

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牛肉淹制过的

最简单的方法就是，煮牛肉前，在牛肉里放点嫩肉粉，那样岁你怎么煮都很嫩 你说的煮清汤的只会烂，不叫什么嫩，想吃要嫩牛肉 1首先要牛肉好 2要吃到和里脊肉那么嫩只有放嫩肉粉或者放食用缄水 缄水放好后，不过要用水冲很长时间。
专业回答
　　用料
　　主料：牛肉300克，黄豆芽100克，油菜100克。
　　辅料：生姜粉3克，食盐适量，淀粉5克，蒜4瓣，橄榄油适量，姜5克，干辣椒10个，料酒15克，白糖5克，香菜10克，花椒5克，郫县豆瓣酱25克，鸡蛋清1个，水适量。
　　水煮牛肉的做法
　　1.牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉。
　　2.再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上。
　　3.腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底。
　　4.再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。
　　5.姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。
　　6.再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味。
　　7.煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。
　　8.表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。