西瓜雌花的结构

雌花由花瓣、柱头、子房组成，柱头有蜜腺，为虫蝶花，是典型异花授粉作物。一般长果形品种子房为长圆筒形，圆果形品种子房为圆形。

西瓜果实为瓤果，由位于雌花花瓣下面密生细茸毛的下位子房发育而成，分果皮、果肉和种子三部分。果皮由子房发育而成，厚度几毫米至4厘米，因品种和环境而异。果肉由胎座组织膨大形成，一般含糖7%-12%西瓜。果肉的颜色由所含色素的种类和数量决定。

红肉品种含茄红素和胡萝卜素，深浅（大红、淡红）则受茄红素的含量所左右。黄瓤品种主要含胡萝卜素和叶黄素，而不含茄红素，黄色的深浅则随胡萝卜素含量的增加，呈现出浅黄或橙黄。白肉品种含黄素酮类和各种糖类的糖苷。

花和果实之间的关系：雌花的子房发展成果实（果皮由子房壁发育而成，分为外果皮、中果皮、内果皮三层，中果皮就是瓜瓤），胚珠发展成种子，珠被发展成种皮，极核和卵核则分别发育成胚乳和胚。