花茹选是选大的还是选小的

花茹选是选大的还是选小的

选大的。一般来说，上乘的花菇个头比较大，花菇伞肥厚，盖面平滑。
　　如何挑选花菇：
　　1、气味
　　质量比较好的花菇应该是香气纯正自然没有异味，闻起来较舒服。而市面上有些花菇闻起来有股酸味或明显的农药味，这样的花菇一般质量都不过关，多是变质了或是化学成分较多，吃了对人体会有伤害，大家在选购时千万不能选择。
　　2、外观
　　一般来说，上乘的花菇个头比较大，上面的花纹比较自然，表面没有虫子咬过的痕迹，杂质较少，花菇伞肥厚，盖面平滑。而劣质的一般个头不是很大，有时细看表面还会有小虫子咬过
　　3、加工
　　优质的花菇一般会把根剪干净，方便食用，并且使用的是全脱水加工，干度较好，水分大约在13%左右，营养成分保留的较好。一些劣质的花菇多数会把根保留下来，采用的是晒干处理，水分在10-11%左右，有的比这还要少一点，营养成分流失的较多。
　　的迹象，杂质相对多一些，表面有时会出现缩水的状态。

　　4、色泽
　　质量上乘的花菇在生产过程中一般是不添加农药肥料或激素的，多数是纯天然加工，精挑细选，一般可以达到有机食品的标准。就表面色泽来看，多数是比较自然的，不会过白或是过黄。而市场上有些商家利用价格比较便宜的香菇替代花菇，这样的产品大多是，纹路较少，色泽暗淡，有的表面还有褶皱。
　　5、肉质
　　选花菇千万不要忘记看它的肉质，我们可以把花菇掰开仔细检查，一般优质花菇掰开后是半球形，大卷边，菊花心状白色开裂的为上品，肉质较厚，但是较软，有白色带微黄的细纹。而一些质量不是很好的花菇多数肉质较薄，较硬。

花茹选是选大的花茹石鸡
香鲜甜润，酥嫩爽口，花菇石鸡的特色。
1选料
去皮石鸡腿400克，水发花菇150克，葱姜水10克，姜片，葱段，绍酒5克，精盐5克，味精5克，湿淀粉5克，胡椒粉适量。
2作制
1.首先把水发花菇去蒂改刀，将去皮石鸡块放入开水中略烫一下捞出。
2.石鸡块将水滤干以后，放入盐、味精、葱姜水、料酒、胡椒粉，然后用手拌匀。
3.将石鸡块放入碗里，上面摆上菇花，加入葱段、姜片，再加入鸡汤，淋上油，然后上笼用大火蒸熟后取出。
4.将原汁滗入锅中，用湿淀粉勾芡，淋入明油，然后浇在扣在盘中的石鸡上，在上面摆上小花加以点缀，即成。