老北京涮羊肉手切羊肉的刀叫什么刀

老北京涮羊肉手切羊肉的刀叫什么刀

一般人工手切冰冻羊肉切成涮羊肉片家里切用锋利的菜刀即可。店子里面的一般是机器，脚叫羊肉切片机
　　羊肉切片机又称羊肉片机、羊肉切片机、切片机、淝羊切片机等。是冻羊肉、冻肥牛专业的切片机。　　
　　一、在家制作羊肉切片的准备工作：
　　1、先将肉放进冰箱冷冻数小时,再切。这样才能切出涮羊肉的那种薄片。
　　2、菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的薄。
　　二、羊肉切法：
　　1、首先选用羊通脊， 带少许肥肉的部分或者羊后腿肉。
　　2、将肉用布或毛巾裹紧,成长条状.放进冰箱冷冻1小时(-18度)，表面冻僵后再切。
　　3、 一定不能时间长冻透后就不好了，一定要急冷速冻。
　　4、要顶刀切，下刀要快，这样才能切出涮羊肉的那种薄片。
　　5、扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻,肉软化，用两三手指压肉就好了。
　　6、一斤羊肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。

片刀

片刀，长条型。

片刀 百佳 家乐福 菜市场。。均有销售