正宗四川凉拌面

正宗四川凉拌面

1，最好是买花旗面条，细的那种；2，面条不能煮得太软，而且煮面条的水一定要多些，面条大概煮8分熟就可以了；3，捞起面条后，尽快使其冷却；4，将冷却的面条上面淋些炒菜的油（生的就可以）；调味料：生姜、大蒜捣碎后放在有些水的碗里；葱花；酱油；醋；盐；白糖；味精；辣椒油；花椒粉等。注：可以放一些生黄瓜丝或则煮熟的豆芽跟面条一起拌，这样更好吃。

原料：主料： 细薄面条250克， 掐菜(绿豆芽去根)100克。调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。制作过程： (1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。(2)用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。