湘味红烧甲鱼的做法，甲鱼怎么做

湘味红烧甲鱼的做法，甲鱼怎么做

食材用料

甲鱼1只（1斤2两左右）相克食物

五花肉一块

油

生姜相克食物

大蒜头

生抽

老抽

葱相克食物

水

冰糖相克食物

鸡精

红烧甲鱼的做法

1.五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块。姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结

2.处理甲鱼，洗净，切大块（处理甲鱼很关键，弄不干净，烧出的甲鱼有腥味，甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净。用80度左右的开水浇在甲鱼身上，然后把甲鱼身上的一层膜撕下来，也一定要撕干净。）

3.起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉

4.五花肉煸至出油加料油，加盖

5.加生抽、老抽，加盖（我爸滴说法是：放了酒和酱油都要加盖，不上香气外溢）

6.肉中加冰糖、水煮。（可以在煮的时候处理甲鱼）

7.另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼

8.甲鱼煸炒片刻放料油

9.放生抽、老抽，加盖片刻

10.把甲鱼移入放五花肉的锅中。（这时五花肉烧了30分钟左右）

11.放少许水，加冰糖、葱结

12.大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可（不加也可以，味道已经很好了）

食材明细
甲鱼适量
里脊肉 适量
生姜适量
葱适量
料酒适量
玉米油适量
盐适量
酱油适量
小米椒 适量
香菇适量
啤酒 适量
咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
红烧甲鱼的做法步骤
1
甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。
2
捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。
3
葱、姜切片，小米椒切碎备用。
4
香菇泡发洗净。
5
里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。
6
锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。
7
锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。
8
倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。
9
加入酱油烧制片刻上色。
10
倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。
11
装盘盛出即可。
小窍门
用啤酒代替水烧甲鱼可以去除甲鱼的腥味。