手撕鸭是冻鸭还是活鸭做的

手撕鸭是冻鸭还是活鸭做的

手撕鸭是活鸭做的不是冻鸭子做的

　　脆皮手撕鸭
　　原料
　　水鸭1只（约1250克），植物油1000克（实耗30克），精盐20克，味精20克，料酒50克，酱油15克，生抽25克，整干椒50克，香葱15克，姜20克，卤药1包，十三香3克，椒盐粉3克，鲜汤2000克。特点外酥内嫩，鲜香味浓。
　　做法
　　1、将水鸭宰杀洗净，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出沥干水分。
　　2、将卤药及以上调料制成卤锅，放入水鸭，小火卤制60分钟至水鸭九成烂，用刀斩成大块。
　　3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鸭块炸至皮酥，倒入漏勺沥干油，再拌上十三香和椒盐粉，整齐地摆入竹篱内即可。

　　干锅手撕酱板鸭
　　材料
　　湖南产酱板鸭1只约500克，香干20克。
　　调料干锅油40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，红椒20克，香菜叶10克，色拉油100克（实耗40克）。
　　做法
　　1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。
　　2、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部。
　　3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香。
　　4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即成。特点干、辣、香，酱香味浓。

最好是自然解冻，自然解冻比较好吃。但你放在水里解冻的话就会没有之前那个好吃了。建议自然解冻。希望能帮到您。

现在大企业都用的是冻的