冷冻肉怎样解冻营养不流失

冷冻肉怎样解冻营养不流失

解冻肉要考虑两个最基本的要素：
控制细菌滋生；
防止营养流失。
从这个角度来看，以下解冻肉的方法都是错的：

把肉放在热水里浸泡解冻
把肉放在冷水里浸泡解冻
把肉放在室内等待解冻
肉品企业最怕这些小东西，一旦菌落超标，产品就不符合食品安全的要求。我们在市场上见到冷冻肉和冷鲜肉两种产品，前者是在-18度的环境下冷冻，最核心的温度也能达到-6度以下，基本没有细菌滋生的隐患。后者的在运输环节的温度上限是4度，在这个温度以内，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。我们解冻冷冻肉产品时也应当参照后者运输的4度环境温度标准，用热水或是在较高室温环境下去解冻肉，无异于给细菌提供了繁殖的温床，之前的冷冻保存也就没有意义了。
营养解析

肉类中所含的B族维生素是水溶性的，水一泡，就相当于提前在煲汤了，水一倒，维B损失大半。另外，肉中的蛋白质也是溶于水的，浸在冷水中会有所流失；遇热水则变性，再去烹饪就不容易析出，肉的口感也会变差。所以，不论是用冷水或是热水浸泡都不是科学的解冻肉的方法。既然原理已经交代清楚，现在我们来公布三种正确的解冻方法。
正确解冻方法

冰箱解冻法
此法兼顾食品安全、营养美味，甚至有益于环保节能，堪称三种方法之上策，适合对生活有计划的人士。早上上班前，将肉从冷冻室放到冷藏室，晚上回来就是一块解冻了的低温鲜肉，怎么做怎么好吃；而且，它解冻时消耗的热量有助于冷藏室保持持续低温，冰箱工作时间变短。注意保留包装或者放入密封容器，避免与蔬果或熟食交叉污染。
水解冻法
其实，只要将肉密封包装好再浸泡在冷水里，也不失为一个解冻好办法。但是要注意把控整个过程的时间，时间长了，温度上升，肉里的细菌还是有很大的发展空间的。为了加速进度，中途需要把温度降下来的水更换成室温下的冷水。解冻完成后立刻烹饪。
微波炉解冻法
利用现代化电器为生活提供便利，适合懒人或者用于满足厨房的临时需求。将微波炉加热档调至“解冻”，将冻肉的所有外包装去除，放在适用于微波炉的容器里。这个方法适用于厚度不超过4厘米、形状均匀的肉块，否则会出现受热不平衡的情况。与方法二一样，解冻后应立即烹饪，不要久置，以防细菌滋生。