炒出来的竹笋为什么是苦的？还能吃吗？

炒出来的竹笋为什么是苦的？还能吃吗？

因为其中含有大量的草酸，草酸浓度高的时候就是苦味。
处理方法：
只要你去除外皮以后，最好切成片放在盆子里，用清水泡上一两天,要记得勤换水哟！要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮就不会苦了。
竹笋的好吃的做法：
1竹笋三段，笋尖留笋丝炒蛋。  
2竹笋切成长条状。  
3锅热油，放入竹笋，煸炒后，放老抽。  
4放入盐，煸炒后，加点水，盖上盖，中小火焖3分钟。  
5开盖，再翻炒，加入糖、油，再焖烧1分钟。  
6最后撒入鸡精，装盘。

可以吃，只是草酸的含量变多了，不影响食用。
当竹笋冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些骤增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶。
竹笋怎么做不苦
（1）竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水。
（2）新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。
（3）刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，如果还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。