鳕鱼怎么做？（急）

鳕鱼怎么做？（急）

沙茶鳕鱼
材料 鳕鱼1片、蒜末1汤匙、葱3棵、姜3片
调味份量 酒1汤匙、沙茶酱2汤匙、酱油1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许、清水4汤匙、 生粉1/2茶匙
做法
1. 鳕鱼洗净，放蒸碟，加1汤匙酒和2支葱、2片姜，入锅中火蒸10分钟。葱1支切末。
2. 烧热2汤匙油，炒香蒜蓉，再放入其他调味料，炒匀盛出，淋在蒸好的鳕鱼上，最后撒下葱花即成 。

香煎银鳕鱼的做法

片鳕鱼（每片约180克），2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、1/4小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。
做法：
1、在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。
2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。
3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。
4、油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。

鳕鱼萝卜汤
1）先准备材料：超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以用切成段儿的鳕鱼段儿。白萝卜一块，去皮，切成小薄片。小葱2枝，香菜几根，都切段儿。蒜一瓣儿，切碎。
2）锅热油少许，放入蒜末和萝卜片，我很怕油很热的时候，蔬菜一下锅的“呲啦”那一响，所以，一般都是油温的时候就都倒入锅里去了。
3）用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味
4）往炒萝卜片的锅里加水适量，没过萝卜片，然后，倒入鳕鱼块儿
5）锅烧开，加一点盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉，煮一下，然后，加葱段儿，撒几滴芝麻油，出锅，撒香菜，就好啦。

油炸(怎么炸都可以)

因为肉很嫩,只有清蒸(6分钟)和铁板烧(有点发黄即可)好吃,

两种很普通的简单的做法----

红烧：洗净，沥干；起油锅（少许油），葱段、姜片先煸一下，盛出；鱼放入油锅煎一会，烹料酒，下水少许，加盐、酱油、白糖，倒入葱姜（喜欢的话可以加辣糊或辣椒），小火焖10-15分钟即可。（中间要翻动一下，不要粑锅噢！）

清蒸：鳕鱼块均匀抹上少许盐放在碗中，半小时-1小时后，加酒、葱段、姜片，上蒸锅，冒大汽后20分钟即可。

很容易吧，可是咸淡程度可得你自己把握好了！

茄汁鳕鱼
鳕鱼一身是宝，营养丰富，老少咸宜。它的品种繁多，在酒楼的菜谱里一般称之为银鳕鱼，其实，鳕鱼的品种还有黑鳕鱼、蓝鳕鱼、金鳕鱼、长尾鳕、无须鳕等等。

鳕鱼传统的吃法以腌制居多，实属为非健康的食物，那是传统保存海产工艺而形成的饮食习惯。曾有一名法国名厨在菜谱上设计一道“鲜制鳕鱼”的菜式，结果不被当时的顾客接受，后来“聪明”的厨师将菜名改写为“鲜腌鳕鱼”，立刻门庭若市。现在，银鳕鱼的做法就多不胜数了。此鱼口感嫩滑、肉质鲜美，用简单的烹制手法，也会非常之可口。

材料：银鳕鱼；

配料：面粉、鸡蛋、番茄酱、蒜蓉；

调料：菜油或玉米油、柠檬汁、盐、糖、胡椒粉；

做法：将银鳕鱼顺纹切块，用适量的盐、糖、胡椒粉、蒜蓉和少许柠檬汁调味拌匀。然后将银鳕鱼块蘸上鸡蛋浆，再蘸上面粉备用。烧平底镬下油至八成热，油量为银鳕鱼块的厚度，半煎炸至鱼熟并呈金黄色，沥干油分，上碟时另淋番茄酱便可。

提示：油的热容量是水的三倍，在油炸的作用下，鱼块的表面很快就形成保护层，从而防止油的渗入，并且能够保存食物的自然风味。但当炸油的温度过高时，又或使用劣质油的话，食物表面容易炭化，长期食用会导致致命的疾病。

清蒸鳕鱼
【菜名】 清蒸鳕鱼

【所属菜系】 全部

【特点】 色红、味鲜美。

【原料】

主料：鳕鱼肉厚片。调味料：美极鲜酱油。辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。

鳕鱼 ... 1片
葱丝 ... 少许
姜丝 ... 少许
豆豉 ... 少许
红辣椒 ... 少许
调味料
蒸鱼汁 ... 1包
酒 ... 1大匙

【制作过程】

（1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。 （2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。 （3）响油，用香菜叶点缀。

【备注】
1.不用蒸鱼汁，加盐亦可。
2.最后再加蒸鱼汁（或盐），可防鱼肉水分流失使肉质变老。

豆豉鳕鱼
豆豉鳕鱼

材料：鳕鱼、葱、姜、蒜、鸡蛋。

调料：黄酒、生抽、醋、糖、盐、淀粉、豆豉。

制作：

1、葱姜蒜切末备用；把盐、生抽、醋、糖放入碗里，加水淀粉调成汁。

2、鳕鱼加盐、黄酒腌20分钟，在上面抹一层干淀粉，用油炸至金黄捞出，控油。

3、锅内留底油，爆香葱姜蒜末，到入调好的汁，烧开，淋在鳕鱼上即可。
香菜鳕鱼
材料： 鳕鱼500克，鸡蛋黄两个。

调料： 淡炼乳、色拉油各一大匙，精盐、味精各少许，酱油、红辣椒末、香菜末各一小匙，面粉一中匙。

做法： ①将鳕鱼洗净，切成长薄块，先抹上面粉。

②器皿内加色拉油，高火2分钟，放入鳕鱼，加淡炼乳、精盐、味精、酱油，高火4分钟，中途翻面一次。

③取出，浇上鸡蛋黄高火1分钟，翻面再浇上鸡蛋黄高火1分钟，取出后撒上红辣椒末、香菜末即可。可蘸洋葱末、酱油食用。