隔水炖有什么好处？

隔水炖有什么好处？

隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。
　　三大好处：
　　1、好元气密封性好，能保住炖品元气不被挥发；
　　2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏；
　　3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁。

隔水炖推荐用天际陶瓷隔水炖，陶瓷内胆比较健康，很喜欢天际炖盅的陶瓷内胆，质地致密，而且不粘锅，不串味，易清洗，盖子还是双层的，密封性能好，当时买的时候有看到其他牌子的，盖子很多只是单层的，陶瓷看上去也不怎么样。

我家在用的是天际隔水炖，炖出来的汤原汁原味的，汤色澄清，不油腻。

隔水炖与不隔水炖的主要区别为隔水炖是隔水容器（锅、盅或杯）受热传导至容器内汤和原料，受热均匀保持温度相对均衡，营养物质最大化的融入汤中，隔水炖的容器都带密封较好的顶盖，香气不溢出，风味更加醇厚柔和。

食物不会糊，而且比较鲜嫩！不会失去水分！