下面是家庭酿造米酒的具体操作过程：先将米加热至七成熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的“药酒”（实际是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内，在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适

下面是家庭酿造米酒的具体操作过程：
先将米加热至七成熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的“药酒”（实际是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内，在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温（28 ℃），12小时即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单分析：
（1）先将米煮一煮的目的主要是 。
（2）为什么要冷却至30 ℃后，才可以加入“药酒”？
（3）在中央挖一个小洞的目的是　 。
（4）发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？
（5）家庭酿酒的关键是保持温度和放“药酒”，如果米的量很多而放的“药酒”太少，常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是　 。
（6）家庭自制的米酒，为什么酒精的浓度不高　 。

(答案→) 解析：本题考查微生物的营养、代谢等知识，考查学生理论联系实际的能力，是微生物发酵原理在生活中的应用。家庭酿造甜米酒实际上是利用酵母菌进行发酵，在无氧的条件下，产生酒精的过程。为达到良好效果，先将米煮一煮杀灭其他菌种。大多数微生物的最适生长温度为25~37 ℃，若温度过高，会抑制酵母菌的生命活动或杀死酵母菌。因此，要将米饭冷却至30 ℃时方可加入菌种。发酵坛中央挖一个洞，可以让酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，当酵母菌增殖到一定数目时，有氧呼吸产生的水等就会淹没了米饭，形成了无氧环境，酵母菌进行发酵，酒精产物多，米酒质量高。高浓度的酒精（临床上用70%酒精进行消毒）可以抑制（杀死）微生物，再者容器封闭不严，有氧集中抑制了酵母菌的无氧呼吸，所以家庭自制的米酒，其酒精的含量不会太高。

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