高 粱
高粱又称红粮、蜀黍。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。我的家乡种植的高粱主要是粳性的，也就是不粘的。后来我在别处曾经吃过粘高梁米，我才知道高粱还有粘性的。高梁米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱虽然产量不高，但是高梁米营养丰富，粗纤维多，富合维生素和矿物质。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。后来我曾经特意查过资料，更透彻地了解了高粱的特性。高粱米的主要营养成分，按占干物质计，粗蛋白质9％，粗脂肪3．3％，碳水化合物85％，粗纤维1％，以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。其中，蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用，则可提高营养价值。历史上高粱米是东北城乡人民的主要食粮之一，可以做米饭，也可磨粉和制作各种面食。那时我记得一个是玉米一个是高梁，曾经是我以及我那个艰苦年代里的人小时候的主要口粮。是它们养育了我们的童年，养大了我们的憧憬和希望。
1．画线句用了什么说明方法?有什么作用?
2．文中加点的“历史上”能否去掉?为什么?请你结合下文内容说说你的理解。
3．结尾句“养大了我们的憧憬和希望”表达了作者对高粱米怎样的感情?