n想做饺子皮但是不知道材料

如题

看过说是放澄面但是不知道是什么哪里有卖

生粉不就是生粉吗为什么还有说栗子生粉玉米生粉的

请问要是用普通的白面粉和生粉，或者是白面粉加小麦粉可以吗

就是那种看起来粗粗糙糙的小麦粉

可以和饺子皮吗

会不会没有嚼劲

放蛋清之外还有什么好主意呢

饺子皮 放盐可以吗

不是那么 复杂我自己认为在和面的时候用开水把盐破开之后等水温是在和面，其实通常在用盐水和面是为了让面有筋道，你可以尝试在下饺子之前在水中滴几点醋

1.一斤半面粉应该够吃了（2斤也行）

2.用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐。

3.放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮，放两个就行。

4.掌握好水量，面和的偏软一点为好。

5.和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟即可。

你可能听多了厨师语言，忘了他吧，其实很简单，就买面粉（能买到中筋面粉更好）加水一起拌匀（水要一点一点的加，面团别太软了就行，面团做成后可先用干净湿布盖上（这叫醒面）。擀皮时桌上铺上干面粉，将面团揉成长条，切成一个个同量的小面秋，压扁擀皮便成。

饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。 因此，在和饺子面时，要注意三点：第一、在1斤面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。 　　第二、面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。 　　第三、煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2％食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。

饺子皮的做法 原料/调料] 中筋面粉 500公克 水 1杯 [制作流程] 1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。 2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面团。 3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。 4. 使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。 5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。 6. 一手拿扞面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。 原料/调料] 中筋面粉 500公克 水 1杯 [制作流程] 1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。 2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面团。 3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。 4. 使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。 5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。 6. 一手拿扞面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。

饺子皮的做法 原料/调料] 中筋面粉 500公克 水 1杯 [制作流程] 1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。 2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面团。 3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。 4. 使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。 5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。 6. 一手拿扞面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。 原料/调料] 中筋面粉 500公克 水 1杯 [制作流程] 1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。 2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面团。 3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。 4. 使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。 5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。 6. 一手拿扞面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。

做饺子皮很简单的没那么复杂

用中筋面粉你要做多少饺子放多少面粉一般100克面粉8张皮用热水和面记住一定要50度以上的岁冷水下面会烧的时候会烂掉每100克面粉50克水面粉和水的比例是2：1