蛋白里有一些蛋黄，蛋白还能打发吗

在分离蛋黄和蛋白时，蛋白还是不小心渗入了蛋黄。。这样蛋白还能打发吗

能。
蛋清要想打发的机率高，那就要把蛋黄给分离干净，水也不要沾，这样所打发出来的蛋清在色彩上面会更加有特色性。蛋清打发是需要掌握好技艺与方法的，若是发现蛋清打不发，那肯定是方法没有掌握好，可以适量的加入一些辅助物进行调配，这样仍然是可以进行打发的。
用户要掌握好蛋清的打发速度，不要过快或者是过慢，要均匀的速度进行打发，这样的稳定性打发的机率才会很强。




扩展资料：
注意事项：
1、盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的，另外在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里，弄破了也要想办法弄出去，这是必须注意的。
2、在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打，这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的时间长了蛋白的气泡都没了再打就打不起来了。
3、要是使用电动工具打蛋白在蛋白发起的时候可以停下来试试蛋白的强度避免打过了，可以在中途多试验几次，这样出的效果最好。
参考资料来源：百度百科-蛋白打发

自己试验过了，如果只是少量的蛋黄，仍然可以打发；不过打发时间要更长，而且打发的蛋白霜不那么坚挺的，反正看着比较软塌塌的，气孔也没有那么致密。所以尽量在未开始打之前，把渗入的蛋黄给分出来。 还有，蒸好后也没有发的那么高，仍然会发的，吃还可以，只是不那么完美。

之前做戚风蛋糕的时候，蛋白里就不小心参入了一点点蛋黄，后来发现有打蛋器打了十多分钟还是不能打发

打发蛋白的容器不能有水，一点蛋黄也不能有。

可以的，个别蛋糕会用整蛋来打，不过有蛋黄无法像纯蛋白那样达到硬性泡沫状，但只有少量蛋黄是不会影响的

不能 掺进去了蛋糕不会那么彭， 开打之前，要明确的几个问题： 1.砂糖在蛋白打发过程中的作用，绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打发。 实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡。打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以。 我们还要注意打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油。鸡蛋越新鲜越好，蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就难了，低温可以令打发的蛋白更稳定。如果是瓜型/球型打蛋器，条数越多越容好。