自己腌制的老酱味道怎么变酸了什么原因

自己腌制的老酱味道怎么变酸了什么原因

可能是天气太热了，或者是盖子没有密封好，建议每次拿完酱之后即刻改好少接触空气中的露水氧气，下次做的时候可以在盖口上铺一层保鲜膜盖上并放到阴凉处

没有密封好，有空气进入了就会变质

应该是盐放的少了，或者是温度太高，在腌制过程中应该保证温度在35-40摄氏度之间

下面为您介绍熟酱豆的做法。 原料： 毛豆500克、花生100克、猪肉1小块、虾米50克、五香豆干4块、盐2小匙、黄酒1匙、白糖20克、生姜2片、甜面酱4大匙。 做法： 1、毛豆剥去皮取豆子，洗净； 2、五香豆干洗净，用水煮一下去盐分，切成0.7公分的小丁； 3、猪肉切1公分见方的小丁，用黄酒和姜丝腌5分钟； 4、虾米放在碗内洗去杂质和尘土，沥干水分； 5、炒锅放油，用手掌感觉微热气时放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦了； 6、毛豆加少许水和1小勺盐煮开，转小火煮10分钟，毛豆汁待用； 7、另取锅加油，倒入猪肉煸炒，加少许黄酒和1小匙盐，并且倒放少许毛豆汁烧熟即可； 8、油锅内放入虾米和豆干煸炒，倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒，加入甜面酱，再加白糖拌匀直至所有的料都均匀裹上酱，起锅。

材料；黄豆、盐、水。 将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。

可能是由于天气引起的，您可以调好后放进冰箱里面，我平时及时这样调制的，我一般是这样调配的这个酱是麻辣和黑椒酱混合调制的哦，然后刷一点这个酱上去，再去爆炒鱿鱼，这样香味就出来了哦，我用的是cook黑椒酱做的，炒的时候放一点香菜和小葱放在上面，味道赞不绝口哦。