烘焙时如何确定木糖醇用量?
答案:1 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-11-17 01:23
- 提问者网友:遮云壑
- 2021-11-16 13:44
烘焙时如何确定木糖醇用量?
最佳答案
- 五星知识达人网友:第四晚心情
- 2021-11-16 14:16
木糖醇和糖的分解代谢方式的不同,所以如果要使用木糖醇代替糖的话,只能用在饼干、蛋糕之类的无酵母配方中;如果有酵母的配方,由于木糖醇无法提供酵母菌营养和生长环境,所以会导致酵母不发酵,因此不能替代糖在含酵母配方中的作用。
如果你真的想试试的话,不妨一半一半试试看。
木糖醇和糖的替代比例是:按体积比1:1
补充:木糖醇毕竟只是甜味剂,和糖的口感还是有差的;而且木糖醇略带一点薄荷的清凉味。 我个人一向不喜欢代糖,就是因为口感问题。哪怕是饮料那些,总觉得用代糖的,感觉粉粉的,不清爽。
国外烘焙代糖,用的多是糖精和糖的混合物,以及三氯蔗糖和糖的混合物;有兴趣可以试试看。
如果你真的想试试的话,不妨一半一半试试看。
木糖醇和糖的替代比例是:按体积比1:1
补充:木糖醇毕竟只是甜味剂,和糖的口感还是有差的;而且木糖醇略带一点薄荷的清凉味。 我个人一向不喜欢代糖,就是因为口感问题。哪怕是饮料那些,总觉得用代糖的,感觉粉粉的,不清爽。
国外烘焙代糖,用的多是糖精和糖的混合物,以及三氯蔗糖和糖的混合物;有兴趣可以试试看。
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