涝糟的做法

涝糟的做法

选粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡。
注意掌握好时间:大糯米夏季泡1个小时，冬季泡2个小时;小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。
在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，待水开锅内上气之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1小时30分钟。
糯米蒸透后，倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开，用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C~32”C。
将蒸熟的糯米舀入大容器中，把酒曲(用量参照其说明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些)碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。
然后，再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平，于中心处挖1个园洞(深宽各约3厘米)。盖上碗盖，外面用保温材料(如毛巾被什么的)裹上放在温暖的地方发酵。
发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当涝糟在容器中浮起，可以转动，涝糟中心园洞内完全装满汁水即成。
关键在于保持发酵温度，一般应在30℃~32℃之间。

步骤比我细，呵呵，不过问题估计是最后的发酵上了，应该让温度高一些，所有工作做完后，应该把要发酵的涝糟放在温度高些的地方，夏天可以放在太阳下晒，冬天应该捂好放到暖气附近。

1、我都是直接把酒曲拌进糯米饭里；
2、你的热水袋的水是不是温度太高？要保持在30度左右；
3、其实糯米饭不用那么麻烦，糯米泡好后，直接用电饭锅做熟就好了。

关键问题，加酒曲前温度不能太高！摸着有点点凉的时候，再加进去，一般1天半左右就解决问题。还有救市密封问题，最好用保鲜膜裹一层（量少的话）

你的温水有多少度，酒曲在高温下会失去活性的（就是死了）。我都是冷开水加酒曲的。安琪酒曲最佳适宜温度是27-30。若能恒定此温度，36-48小时就够了。
我估计你还是发酒的温度太高了。我都是控制在29-30之间，夏天36-48小时，冬天长些。