鲈鱼的做法

鲈鱼的做法

鲈鱼非常鲜美，为餐桌上的四大名鱼。如果够新鲜的话，建议清蒸。

1.鲈鱼洗净，用葱姜料酒腌一会儿去腥。

2.放蒸锅蒸８分钟，时间到不要开锅，再焐几分钟为好。

3.把鱼取出，倒掉汁水。

4.放上葱丝，浇上李锦记蒸鱼豉油，锅热油，再浇到鱼上。

切记：鱼不能蒸时间长了，不然鱼肉会老。

汤皇海鲈鱼的做法详细介绍

菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧

汤皇海鲈鱼的制作材料：

主料：鲜活海鲈鱼500克,菜胆,火腿各适量。 调料：高汤,盐,味精,黄酒,鸡精各适量。

教您汤皇海鲈鱼怎么做，如何做汤皇海鲈鱼才好吃

1.鲈鱼宰杀洗净，取肉，改刀成片，加盐、味精、黄酒上浆，焯熟；鱼头、尾、骨加高汤，熬成浓白鱼汤，捞去头骨。

2.菜胆洗净，火腿切片，分别焯水。

3.原料下入浓汤，加盐、鸡精调味，烧熟即可。

汤皇海鲈鱼的制作要诀：

鱼片可在汤调味烧开后再放入，这样可防止鱼肉过老。

铁板锅塌鲈鱼的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

铁板锅塌鲈鱼的制作材料：

主料：鲈鱼500克,洋葱25克。 调料：蛋黄糊,黄油,海鲜酱,盐,鸡精,胡椒粉,花雕酒,色拉油各适量。

教您铁板锅塌鲈鱼怎么做，如何做铁板锅塌鲈鱼才好吃

1.鲈鱼洗净，从鱼背一开两半，挂蛋黄糊，下油锅炸至金黄待用；洋葱洗净，切丝待用。

2.铁板烧热，放入黄油、洋葱丝煸香，放上炸好的鲈鱼，浇上由其余调料调成的味汁即可。

铁板锅塌鲈鱼的制作要诀：

洋葱垫底，可使原料不粘底，且能增加香味。

菊花鲈鱼球的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：爆

菊花鲈鱼球的制作材料：

主料：净鲈鱼肉（去皮）500克。 辅料：鲜白菊花2朵,姜片1克,小葱段5克,料头花（胡萝卜花刀片）1克,西兰花250克。 调料：盐6克,味精8克,白糖4克,绍酒8克,胡椒粉0.5克,香油5克,湿淀粉30克,上汤60克,熟鸡油10克,鸡蛋清1个,花生油适量。

菊花鲈鱼球的特色：

花香馥郁，鲜咸清爽，鱼肉细嫩。

教您菊花鲈鱼球怎么做，如何做菊花鲈鱼球才好吃

1.取白菊花去蒂，将花瓣拆散洗净，沥干水分；鲈鱼肉顺着直纹切成6厘米长、3厘米宽、6厘米厚的鲈鱼厚片（受热微卷成球），用盐2克、味精2克拌匀，用鸡蛋清1个、湿淀粉15克抓匀。

2.将修好洗净的西兰花飞水。锅上火，入花生油烧热，烹入绍酒，下入西兰花，加入上汤40克、盐2克、味精3克、白糖2克、湿淀粉10克翻炒，入菜筐沥去余汤，入盘，菜花头朝外围好。

3.用上汤20克、盐2克、味精3克、白糖2克、胡椒粉0.5克、香油5克、湿淀粉5克兑成碗汁。

4.将锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入鲈鱼球滑散至九成熟，倒入漏勺沥尽油。

5.锅回火上，将葱段、姜片、料头花下入锅中，以余油略爆出香，下入鲈鱼球，烹入绍酒3克，下入碗汁翻炒爆匀，淋入鸡油，盛入围好西兰花的盘中央，将白菊花瓣撒在鲈鱼球上即成。

北芪炖鲈鱼的做法详细介绍

菜系及功效：健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 口味：原本味    工艺：隔水炖

北芪炖鲈鱼的制作材料：

主料：鲈鱼800克 辅料：黄芪50克

教您北芪炖鲈鱼怎么做，如何做北芪炖鲈鱼才好吃

将鲈鱼肉与北芪同放在碗内，加适量水，隔水炖熟。

小帖士-健康提示： 1. 健脾胃，生肌。 2. 适用小儿消化不良。

小帖士-食物相克： 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。

鲈鱼五味子汤的做法详细介绍

菜系及功效：失眠食谱 神经衰弱食谱 结核病食谱 肝炎食谱 口味：原本味    工艺：煮

鲈鱼五味子汤的制作材料：

主料：鲈鱼750克 辅料：五味子50克 调料：黄酒10克,盐2克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克,猪油（炼制）15克

教您鲈鱼五味子汤怎么做，如何做鲈鱼五味子汤才好吃

1.将五味子浸泡洗净。将鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。葱切段，姜切片。 2.鲈鱼放入锅中，再放入五味子、料酒、盐、葱、姜、猪油，加入适量的清水，煮至鱼肉熟烂，拣去葱、姜，用胡椒粉调味即成。

小帖士-健康提示： 1. 五味子益气生津、补肾养心、收敛固涩。现代医学认为，五味子能降低血清转氨酶，对肝脏有一定保护作用。 2. 鲈鱼补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。 3. 本汤菜药食相合，具有补心脾、益肝肾的功效。 4. 对于心脾两虚、肝肾不足引起的心慌、心悸、失眠、多梦、健忘、乏力、津亏口渴、自汗或慢性腹泻、慢性肝炎、肺结核等病均有疗效。

小帖士-食物相克： 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

豆沙鲈鱼饺的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食 便秘食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 解酒食谱 口味：甜味    工艺：蒸

豆沙鲈鱼饺的制作材料：

主料：澄粉1500克 辅料：红豆沙500克,鸡蛋黄300克

教您豆沙鲈鱼饺怎么做，如何做豆沙鲈鱼饺才好吃

1. 澄粉放入盆内用开水烫成烫面皮； 2. 出条下节子，包入豆沙馅，做成鲈鱼形生坯； 3. 放入笼内蒸熟，起笼后刷上香油即成。

豆沙鲈鱼饺的制作要诀：

1. 制作象生点心的关键在于心细、手巧、模仿力强，要求形象逼真，否则就会失去美感。

小帖士-健康提示： 1. 豆沙常用饭赤豆、绿豆、大白豆等。 2. 豆类蛋白质含量很高，加上其中的各类磷脂、钙、磷、铁、维生素等，营养价值很高； 3. 鸡蛋黄含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌等矿物质和微量元素； 4. 豆沙与蛋黄补益作用十分显著。

小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鲈鱼粥的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食 水肿食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味    工艺：煮

鲈鱼粥的制作材料：

主料：粳米100克,鲈鱼150克 调料：小葱3克,姜3克,盐2克,味精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）5克

教您鲈鱼粥怎么做，如何做鲈鱼粥才好吃

1.　将鲈鱼刮鳞去鳃，去除内脏，冲洗干净，抹干水分； 2.　将鲈鱼卸下两面鱼肉，剔去鱼皮，批成片，放入碗内； 3.　碗内加入少许盐、味精、姜（切末），拌匀稍腌； 4.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 5.　锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸； 6.　加入鲜鱼片，改用小火熬煮成粥； 7.　米烂粥稠时下入葱末、味精、盐、猪油，搅拌均匀； 8.　再稍焖片刻，撒上胡椒粉，即可盛起食用。

小帖士-食物相克： 粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

红烧鲈鱼：1.将鲈鱼洗干净。2.锅中放入水和鲈鱼，接着放调料（葱、姜、酱油、盐和糖），一直煮煮到汤水粘稠就可以了。这种方法我试过的，当时煮的是条很大的江里的鲈鱼，我不会做煎的，但这种方法大家都说好吃。你也可以用这种方法煮鲢子、鳊鱼之类的鱼，都很好吃，这种煮法百搭