煎包怎么做

煎包怎么做

你好，煎包的做法有好多种，具体做法如下：

原料配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克

制作方法 1.姜和香葱分别切成末猪肉洗净剁成肉茸放入盆加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌过片刻加清水150克继续搅拌再放入搅好猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲制成馅心

2. 面粉(400克)放案板上(其余作扑面)间扒窝加入200克40～60℃热水酵种撒碎放进揉成面团用双层布盖好约2小时见面团膨胀发起间扒开倒进碱水揉至面团光滑柔润搓成长条摘成面剂40只面剂上淋上花生油(25克)拌下逐只揿成直径6、7厘米圆面皮放左手馅心(20克)放入皮子间用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹收口顶部逐只沾上芝麻和葱末成生包坯

3.把平锅置炉火上烧热倒入花生油(50克)滑光锅面包子由外向里逐圆摆满加清水约500克盖上锅盖焖至水分基本收干揭去盖倒入花生油(100克)加盖转动平锅煎约2分钟揭盖见包子鼓起无水气包底金黄光亮即成

产品特点 面皮油润柔软包底金黄脆香馅心鲜嫩适口
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家庭制作方法：
煎包制作方法.
【主料】精粉500克


【辅料】猪肉250克大葱125克酵面200克酱油50克香油50克食油100 克白菜或西葫芦700克精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量
【制法】
①面粉与酵面兑好加入温水和成面团再碱水揉匀稍饧上案揪成40小块逐擀成小圆片
②把肉剁碎放人酱油、精盐煨起再切碎姜、葱与调料面起放人肉里拌好再放上剁碎压出水分白菜或西葫芦及香油拌匀成馅
③用皮包上馅成大圆饺子俗称扁食似相公帽摆放刷匀油深底鏊子上(专用鏊子)摆满止淋人食油50克盖上盖煎5分钟再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟再淋入50克食油再盖住焖煎5分钟底部呈焦黄色时用铲四周与鏊底分离大翻鏊离火即成食用时用小铲铲人盘内即

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煎包

原料：

精粉......... 1000克 白糖............ 10克
酵母........... 50克 精盐............ 10克
食碱............ 4克 酱油...............20克
鲜猪肉（瘦七肥三）.. 800克 香油 ........... 30克
葱末................. 150克 猪骨汤......... 150克
姜末................. 7克 熟食油.............适量
味精................. 5克

制法：
l、先用150克面粉倒案板上加入50克老酵母再加适量清水调成面团用块湿布盖着静置发酵待发酵起把剩下250克而粉撑开揣入碱水卷起揉匀揉而团光滑止摘成六十相等面剂每面剂擀成间稍厚、边略薄皮子
2、猪肉剁成细泥加入葱末、姜末、白糖、酱油、精盐、味精、香油、猪骨汤搅拌均匀
3、左手托皮手掌要窝成凹形右手拿汤匙把馅料舀入皮内用右手拇指和食指沿皮子边口均匀地折叠左手趁势往里面皮顺时针旋转折叠12褶纹把口捏紧即成生包子坯
4、平底锅置火上烧热刷上油把生包子坯整齐地码入锅内淋入适量水盖上锅盖炯煎至包子底部呈金黄色结成薄薄层锅巴时即出锅装盘

风味特点：
底金黄色香脆油汪汪鲜香扑鼻

要领：
发好面．制好馅料煎时锅里要涮上油摆好生包淋入适量水盖紧锅盖煎焖至熟

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水煎包

【主料】精粉500克

【辅料】猪肉250克大葱125克酵面200克酱油50克香油50克食油100克白菜或西葫芦700克精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量

【制法】①面粉与酵面兑好加入温水和成面团再碱水 揉匀稍饧上案揪成40小块逐擀成小圆片

②把肉剁碎放人酱油、精盐煨起再切碎姜、葱与调料面起放人肉里拌好再放上剁碎压出水分白菜或西葫芦及香油拌匀成馅

③用皮包上馅成大圆饺子俗称扁食似相公帽摆放刷匀油深底鏊子上(专用鏊子)摆满止淋人食油50克盖上盖煎5分钟再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟再淋入50克食油再盖住焖煎5分钟底部呈焦黄色时用铲四周与鏊底分离大翻鏊离火即成食用时用小铲铲人盘内即

【特点】底色金黄焦脆馅浓香口色味俱佳 莜面栲栳栳

【原料】莜面500克水500克

【制法1莜面倒入盆内水上火烧开泼莜面上进行烫面用小擀杖搅匀双手蘸凉水趁热揉光右手掐块约10克左右小块(随做随揪)放特制石板案上(汉白玉石或大理石、青红石均)用右手掌按住小块向前推(外手掌要用力大点里手掌用力小点)推成长宽约lOX5公分、形牛舌薄面皮卷成间空小圈竖立笼里依次把所有面推完竖直摆笼内上急火蒸8—10分钟即成

【特点】筋道、醇香有独特莜面香味

【主料】豆面300克

【辅料】五香粉、精盐、食油各少许清水50克

【制法】①豆面放入盆内加人香粉、精盐及清水反复搅打成稀糊状备用

②大铁鏊置于火上(乡间多用麦秸火或茭秆火)烧热鏊面抹匀食油用手勺舀面糊倒鏊上用竹片或木片摊开成直径1尺大、1毫米薄大圆片烧两面呈微黄色即熟食时包裹绿豆芽、细粉丝等凉菜或荤素合菜

【特点】软嫩清香有特殊豆香味

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香葱煎包

材料：自发面粉 200g鸡蛋 2只 鲜猪肉馅 250g白糖 2茶匙盐 2茶匙固体猪油 1汤匙五香粉 1茶匙鸡精 1/2茶匙香油 2茶匙花生油 1汤匙香葱少许熟芝麻 少许

做法：1.自发分钟加入1只鸡蛋白糖、猪油和适量温水均匀合成粘手面团面团表面覆盖湿笼布放置约30分钟

2.猪肉馅、五香粉、盐、鸡精和香油搅拌均匀成包子馅

3.面团揪成约20g每小面团并擀成圆皮每包子园皮包入适量肉馅做成包子形放入蒸锅隔水蒸15分钟即成半成品

4.平底煎锅抹层油火烧热包子底刷上蛋液粘上芝麻包子顶端刷蛋液撒上少许黑芝麻和香葱

5.此时包子平置平底锅煎至底部焦黄即

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鼎牌煎包
工商酒店风味小吃用新鲜酵母面发得适时稍用碱即溢出面香揉好擀成薄皮；无筋鲜嫩牛腿肉剁碎加少许鲜白菜丁和葱、姜、蒜、精盐、味素等作料用老汤对汁调好馅包成大饺子上锅烙熟即成品呈菊花瓣形状金黄色食之馅鲜嫩皮香软腻口

水煎包

水煎包菏泽传统名吃之其状大柿饼上下双面有金黄色香脆酥焦纸薄面片用特制平底铁锅烧热先加瓢稀稀面水浇香油少许放入煎包翻遍看包子双面都呈金黄色出锅即其馅用肉、菜、葱、姜、五香粉、香油、盐混制而成用发面皮分羊肉馅、猪肉馅、素馅等多种水煎包外酥里鲜香松口深受旅游者喜爱

生煎包也称水煎包用发酵面团经过制皮、包馅、煎制而成具有底脆、馅鲜、皮薄特点更美观易做

生煎包馅料有多种有名莫过于灌汤生煎包了口咬下去鲜浓汤汁逸满口腔简直妙极了趁元旦假期心情好也来学做灌汤生煎包网上找了图文并茂生煎包制作全过程教材包括皮冻、肉馅、制皮和煎制于乖乖跟着学做了回味道已经相似了得了家人致好评卖相能跟专业比呵呵有待下次改进

材料：

皮冻：猪皮半斤姜葱、黄酒、盐、胡椒粉各适量

馅料：肉馅、皮冻粒、盐、糖、味精、胡椒粉、姜茸、葱花各适量

面皮：筋面粉250克、发粉2克、干酵母2克、温水130ML(所有材料混合揉成光滑面团备用)

做法:
1.先把面发上同时去和肉馅~
我做馅猪肉馅先放上层姜末用热油泼随即加入泡好剁碎虾米葱花大把盐点点酒鸡蛋朝方向猛打直上劲间加两次温水淋点香油拌匀~
2.面发好揪成小剂子擀皮包成小包子饧会儿
3.煎锅烧热放点油把包子整齐排列进去稍煎会儿喷水高度大约包子半处盖上锅盖水完全蒸干了好了其实上蒸下煎
生煎包又叫生煎馒头水煎包底子又香又脆包子又胖又软~

生 煎 包
、发面
1、用1茶匙（teaspoon）Instant Yeast对上小碗40度温水
和3杯（cup）面粉里和成面团
2、把烤箱打150华氏度5分钟关掉面团放有盖容器里放进烤箱
3、大致2小时取出搓捏再放进烤箱过1-2小时面发好了

二、拌肉馅
肉末先加水（多多）、加油搅和加调料和匀

三、包
包包子啦

四、煎
1、平底锅里放油烧至温热把做好包子整齐排放锅里
2、火开至8加盖3分钟加半碗水再盖上盖煎
3、水蒸发干重复2步骤大概加三次水基本熟了
4、撒上葱花待水份蒸发干出锅了

给你推荐个软件，豆果美食，里面有方法

煎包的做法有好多种，具体做法如下:
原料配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克
制作方法 1.姜和香葱分别切成末猪肉洗净剁成肉茸放入盆加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌过片刻加清水150克继续搅拌再放入搅好猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲制成馅心
2. 面粉(400克)放案板上(其余作扑面)间扒窝加入200克40~60℃热水酵种撒碎放进揉成面团用双层布盖好约2小时见面团膨胀发起间扒开倒进碱水揉至面团光滑柔润搓成长条摘成面剂40只面剂上淋上花生油(25克)拌下逐只揿成直径6、7厘米圆面皮放左手馅心(20克)放入皮子间用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹收口顶部逐只沾上芝麻和葱末成生包坯
3.把平锅置炉火上烧热倒入花生油(50克)滑光锅面包子由外向里逐圆摆满加清水约500克盖上锅盖焖至水分基本收干揭去盖倒入花生油(100克)加盖转动平锅煎约2分钟揭盖见包子鼓起无水气包底金黄光亮即成
产品特点 面皮油润柔软包底金黄脆香馅心鲜嫩适口
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家庭制作方法:
煎包制作方法.
【主料】精粉500克


【辅料】猪肉250克大葱125克酵面200克酱油50克香油50克食油100 克白菜或西葫芦700克精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量
【制法】
①面粉与酵面兑好加入温水和成面团再碱水揉匀稍饧上案揪成40小块逐擀成小圆片
②把肉剁碎放人酱油、精盐煨起再切碎姜、葱与调料面起放人肉里拌好再放上剁碎压出水分白菜或西葫芦及香油拌匀成馅
③用皮包上馅成大圆饺子俗称扁食似相公帽摆放刷匀油深底鏊子上(专用鏊子)摆满止淋人食油50克盖上盖煎5分钟再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟再淋入50克食油再盖住焖煎5分钟底部呈焦黄色时用铲四周与鏊底分离大翻鏊离火即成食用时用小铲铲人盘内即
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煎包
原料:
精粉......... 1000克 白糖............ 10克
酵母........... 50克 精盐............ 10克
食碱............ 4克 酱油...............20克
鲜猪肉（瘦七肥三）.. 800克 香油 ........... 30克
葱末................. 150克 猪骨汤......... 150克
姜末................. 7克 熟食油.............适量
味精................. 5克
制法:
l、先用150克面粉倒案板上加入50克老酵母再加适量清水调成面团用块湿布盖着静置发酵待发酵起把剩下250克而粉撑开揣入碱水卷起揉匀揉而团光滑止摘成六十相等面剂每面剂擀成间稍厚、边略薄皮子
2、猪肉剁成细泥加入葱末、姜末、白糖、酱油、精盐、味精、香油、猪骨汤搅拌均匀
3、左手托皮手掌要窝成凹形右手拿汤匙把馅料舀入皮内用右手拇指和食指沿皮子边口均匀地折叠左手趁势往里面皮顺时针旋转折叠12褶纹把口捏紧即成生包子坯
4、平底锅置火上烧热刷上油把生包子坯整齐地码入锅内淋入适量水盖上锅盖炯煎至包子底部呈金黄色结成薄薄层锅巴时即出锅装盘
风味特点:
底金黄色香脆油汪汪鲜香扑鼻
要领:
发好面.制好馅料煎时锅里要涮上油摆好生包淋入适量水盖紧锅盖煎焖至熟
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水煎包
【主料】精粉500克
【辅料】猪肉250克大葱125克酵面200克酱油50克香油50克食油100克白菜或西葫芦700克精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量
【制法】①面粉与酵面兑好加入温水和成面团再碱水 揉匀稍饧上案揪成40小块逐擀成小圆片
②把肉剁碎放人酱油、精盐煨起再切碎姜、葱与调料面起放人肉里拌好再放上剁碎压出水分白菜或西葫芦及香油拌匀成馅
③用皮包上馅成大圆饺子俗称扁食似相公帽摆放刷匀油深底鏊子上(专用鏊子)摆满止淋人食油50克盖上盖煎5分钟再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟再淋入50克食油再盖住焖煎5分钟底部呈焦黄色时用铲四周与鏊底分离大翻鏊离火即成食用时用小铲铲人盘内即
【特点】底色金黄焦脆馅浓香口色味俱佳 莜面栲栳栳
【原料】莜面500克水500克
【制法1莜面倒入盆内水上火烧开泼莜面上进行烫面用小擀杖搅匀双手蘸凉水趁热揉光右手掐块约10克左右小块(随做随揪)放特制石板案上(汉白玉石或大理石、青红石均)用右手掌按住小块向前推(外手掌要用力大点里手掌用力小点)推成长宽约lOX5公分、形牛舌薄面皮卷成间空小圈竖立笼里依次把所有面推完竖直摆笼内上急火蒸8—10分钟即成
【特点】筋道、醇香有独特莜面香味
【主料】豆面300克
【辅料】五香粉、精盐、食油各少许清水50克
【制法】①豆面放入盆内加人香粉、精盐及清水反复搅打成稀糊状备用
②大铁鏊置于火上(乡间多用麦秸火或茭秆火)烧热鏊面抹匀食油用手勺舀面糊倒鏊上用竹片或木片摊开成直径1尺大、1毫米薄大圆片烧两面呈微黄色即熟食时包裹绿豆芽、细粉丝等凉菜或荤素合菜
【特点】软嫩清香有特殊豆香味
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香葱煎包
材料:自发面粉 200g鸡蛋 2只 鲜猪肉馅 250g白糖 2茶匙盐 2茶匙固体猪油 1汤匙五香粉 1茶匙鸡精 1/2茶匙香油 2茶匙花生油 1汤匙香葱少许熟芝麻 少许
做法:1.自发分钟加入1只鸡蛋白糖、猪油和适量温水均匀合成粘手面团面团表面覆盖湿笼布放置约30分钟
2.猪肉馅、五香粉、盐、鸡精和香油搅拌均匀成包子馅
3.面团揪成约20g每小面团并擀成圆皮每包子园皮包入适量肉馅做成包子形放入蒸锅隔水蒸15分钟即成半成品
4.平底煎锅抹层油火烧热包子底刷上蛋液粘上芝麻包子顶端刷蛋液撒上少许黑芝麻和香葱
5.此时包子平置平底锅煎至底部焦黄即
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鼎牌煎包
工商酒店风味小吃用新鲜酵母面发得适时稍用碱即溢出面香揉好擀成薄皮；无筋鲜嫩牛腿肉剁碎加少许鲜白菜丁和葱、姜、蒜、精盐、味素等作料用老汤对汁调好馅包成大饺子上锅烙熟即成品呈菊花瓣形状金黄色食之馅鲜嫩皮香软腻口
水煎包
水煎包菏泽传统名吃之其状大柿饼上下双面有金黄色香脆酥焦纸薄面片用特制平底铁锅烧热先加瓢稀稀面水浇香油少许放入煎包翻遍看包子双面都呈金黄色出锅即其馅用肉、菜、葱、姜、五香粉、香油、盐混制而成用发面皮分羊肉馅、猪肉馅、素馅等多种水煎包外酥里鲜香松口深受旅游者喜爱
生煎包也称水煎包用发酵面团经过制皮、包馅、煎制而成具有底脆、馅鲜、皮薄特点更美观易做
生煎包馅料有多种有名莫过于灌汤生煎包了口咬下去鲜浓汤汁逸满口腔简直妙极了趁元旦假期心情好也来学做灌汤生煎包网上找了图文并茂生煎包制作全过程教材包括皮冻、肉馅、制皮和煎制于乖乖跟着学做了回味道已经相似了得了家人致好评卖相能跟专业比呵呵有待下次改进
材料:
皮冻:猪皮半斤姜葱、黄酒、盐、胡椒粉各适量
馅料:肉馅、皮冻粒、盐、糖、味精、胡椒粉、姜茸、葱花各适量
面皮:筋面粉250克、发粉2克、干酵母2克、温水130ML(所有材料混合揉成光滑面团备用)
做法:
1.先把面发上同时去和肉馅~
我做馅猪肉馅先放上层姜末用热油泼随即加入泡好剁碎虾米葱花大把盐点点酒鸡蛋朝方向猛打直上劲间加两次温水淋点香油拌匀~
2.面发好揪成小剂子擀皮包成小包子饧会儿
3.煎锅烧热放点油把包子整齐排列进去稍煎会儿喷水高度大约包子半处盖上锅盖水完全蒸干了好了其实上蒸下煎
生煎包又叫生煎馒头水煎包底子又香又脆包子又胖又软~
生 煎 包
、发面
1、用1茶匙（teaspoon）Instant Yeast对上小碗40度温水
和3杯（cup）面粉里和成面团
2、把烤箱打150华氏度5分钟关掉面团放有盖容器里放进烤箱
3、大致2小时取出搓捏再放进烤箱过1-2小时面发好了
二、拌肉馅
肉末先加水（多多）、加油搅和加调料和匀
三、包
包包子啦
四、煎
1、平底锅里放油烧至温热把做好包子整齐排放锅里
2、火开至8加盖3分钟加半碗水再盖上盖煎
3、水蒸发干重复2步骤大概加三次水基本熟了
4、撒上葱花待水份蒸发干出锅了。

水煎包的制作方法
　　【主料】精粉500克
　　【辅料】猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫芦700克，精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量。
　　【制法】
　　①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
　　②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。
　　③用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。
　　水煎包做法
　　水煎包是广东、香港和澳门地区常见的点心，有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别於生煎包的纯肉馅，水煎包还加入了瑶柱及河虾仁。
　　鲁西南名吃之一，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。
　　【材料】
　　精粉500克，猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。
　　【制法】
　　①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
　　②把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。
　　③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。
　　【特点】 底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。
　　水煎包做法
　　面团：1/40度温水+糖+酵母粉兑在一起，最好等酵母粉沉淀一下，充分和水融合。（少量白糖是为了使酵母更容易发酵，酵母粉根据包装的提示按比例添加）2/把兑好的温水缓缓倒如面粉中，一边倒一边揉搓面粉，看到面粉逐渐成雪花片状说明水已经够了。3/继续揉搓面团，使之变得光滑，以不粘手为准，放在潮湿温暖的地方等待发酵，1个小时左右，待面团发酵至大概1倍大即可。、肉馅：1/切菜，切肉，因为是完全手工DIY，所以肉块没绞肉那么细腻，不过却更添口感。2/加酱油，五香粉，白胡椒，鸡精，料酒，香油，盐，生粉，鸡蛋1只一起搅拌均匀即可。（如果青菜水分太大要之前挤一下水再搅拌）制作：（包水煎包，也就是饺子和做花卷的过程就不细说了；p）1/最好用平底锅，放半锅底油，开始小火，把水煎包和花卷放进去，可以挨得紧些没关系。2/煎一会议后添加清水，大概水要没过水煎包半身，然后把盖子盖上，转大火，煎至水快干，中途尽量不要掀盖子，不过要看好不能弄糊了，水快干时转小火，煎到水干，水煎包底下成金黄状即可。
　　材料：
　　自发粉 五花肉 韭菜
　　葱末 姜末 香油 味精 酱油盐
　　● 醒面的时间也依气温而定，有暖气时搁在暖气片上10分钟就好了，春秋季节可以把面盆放在盛40℃左右水的盆里，缩短醒面时间。
　　● 要是为了好看，包子放在锅里后，把火调到最小，然后用刷子把蛋液刷在包子上，在上面撒上香葱末。
　　● 若做鸡蛋韭菜馅的，先把鸡蛋炒了，再和韭菜搅在一起，最后放盐，免得韭菜出水。
　　● 一般来说，一家三口每次用1斤半的面就差不多了。
　　两种肉馅的制法
　　肉末里先放葱、姜，搅拌，然后放香油，搅拌均匀，再放酱油。若先放了酱油，很快会被肉吸收，酱油有股生味，制成的肉馅不好吃。最后放味精或鸡精，按照一个方向将肉馅搅拌均匀。腌制10分钟左右，便于除去肉的腥味。
　　另一种方法是，把肉稍冻一下后切成绿豆粒大小的丁，最大不要超过黄豆粒大小。油热后放肉炒至变色，再放葱、姜和黄酱，炒出酱香味，再关火。拌入雪里蕻末，放少许盐，因为酱本来就是咸的。用这种肉馅包成的菜团子只需蒸 15分钟左右就可以出锅。
　　做法：
　　1.把自发粉放在一容器里，用温水和面。面要和得软一点，然后用湿布盖好，大约要30分钟时间醒面。揪一团面，里面有蜂窝说明面发好了。
　　2.醒面的同时调制肉馅，并拌入切好的青菜（最香的还是韭菜）。
　　3.面醒好后将其揉成粗细均匀的条状，用刀切成大小均匀的面剂子。每切完一个面剂子后，把面条翻转90度，再切下一刀，这样面剂子的切口就基本是圆的。在面剂子上撒上一层面粉（或土豆粉）用手和一下，免得面剂子间相互粘连。
　　4.把面剂子擀成面皮，填入肉馅。包成皮薄馅大的饺子的窍门是，把面皮往上提一下，面皮变薄了也可以包住更多的馅。
　　5.在锅里倒一点油，摇晃均匀，或者用一个包子蘸油在锅底抹匀，放包子入锅，盖上锅盖，用小火煎。
　　6.大约两分钟时间，等包子底部变成焦黄色时，倒水入锅，水将包子的焦黄部分淹住即可，再盖上锅盖，约1分钟后等锅里没声音了，揭开锅盖，包子个个变得焦黄，还长了个儿。水不要放早了，否则面就塌了。
　　专家点评：
　　自发粉与自然发酵的面团相比，蛋白质含量稍低，维生素含量也偏低，也没有发酵过程中产生的香气。但自发粉用起来更为方便，自然发酵的面团需要较高的技巧。

材料
粉条，韭菜，葱姜末，盐，花椒粉，鸡精，面粉

做法
1.鸡蛋炒熟，粉条煮熟，和韭菜分别切碎待用.
2.先将韭菜调味：葱姜末，盐，花椒粉，鸡精等适量.这一步调味要到位，单独调味是因为鸡蛋和粉条非常吸味，一起调味会很咸.
3.待鸡蛋和粉条放凉之后，三者搅拌均匀.要延一个方向搅拌，并一边搅拌一边加入适量香油.
4.馅拌好后，等面充分发酵好就可以包了.看，就像包子一样~
5.然后，在煎锅里均匀倒一层油，油不要太多~油温后，把包子放进煎锅，并用手轻轻压扁它们~
6.然后关小火，慢慢煎至两面焦黄即可~

材料
牛肉馅，葱花，蔬菜鸡精，鸡汁，花椒面，油，盐。生抽，花椒水， 
白菜，萝卜，面粉

做法
1、先拌牛肉馅，加葱花、蔬菜、鸡精、鸡汁、花椒面、油、盐、生抽，开始顺劲搅拌肉馅。 
2、然后事先准备好花椒泡好的水，开始打水入肉馅，再继续搅拌，馅子必须搅拌好，才能好吃。 
3、再打一次水，再次搅拌，最后就是这样了。 
4、准备菜馅子：一棵白菜、半个白萝卜切碎后，把水分挤干净，拌入肉馅，再次搅拌。 
5、盐可以在放肉馅的时候放好了，之后就不用放了，也可以尝一尝，再放。 
6、之后开始擀皮包包子了，这里就不详细叙述了，大家应该都会的。 
7、平底锅备好，放一些油，烧好。小包子逐个，分开摆放整齐。正好放了10个。 
8、放入一碗淀粉水，稀释的那种，大概没到包子的褶皱的位置就可以。三分之一处，盖盖子开始煎吧。 
9、煎锅里的包子不用管，最后，水变少了，发出滋滋的响声就好了。注意火不要太大。