怎么样，才能烧出好吃的菜？

无论是什么菜系，如果想做出自己喜欢的又好吃的菜，那首先就要用心去学习菜谱，然后用心去琢磨尝试，我以前做红烧排骨就是，多次将排骨烧糊，不是火候掌握不好就是味道欠佳，经过反复琢磨之后，现在我做的排骨家里人都喜欢吃啦！

一句话：想做出好吃的菜，就要用心去做。

蚝油牛柳 一．派系：大众 烹制技法：滑熘 成菜后芡汁：紧汁芡（糊芡） 二．原料： 主料 鲜嫩牛里脊肉 配料 无 调料及其它料 生抽，食粉，盐，料酒，葱、姜汁 鸡蛋，粉面 食用油葱花，姜米，蒜末 酱油，料酒，盐、白糖（少许），鲜汤，味精，粉面 蚝油 三．工艺流程：初加工→改刀→上浆→滑油→烹制→调味→成熟→勾芡→装盘→成菜 四．烹饪工艺：①将牛肉改刀成片，入水中泡去血水，用生抽，食粉，盐，料酒，葱、姜汁腌渍入味。②加入鸡蛋，粉面上浆，入温油锅中滑出。③将酱油，料酒，盐、白糖（少许），鲜汤，味精，粉面对成汁备用。④炒锅上火，加入适量的油，下入葱花，姜米，蒜末炝锅，烹入芡汁加热至粉面熟后放入滑好的牛肉片翻炒均匀。 加入适量的蚝油迅速翻炒均匀出锅装盘即可。 五．风味特点：肉质滑嫩，蚝味鲜浓，芡汁明亮，风味独特。 六．注意事项：牛肉的质地较老，因此，改刀时需要顶刀切片，而且不能太厚，在腌渍上浆时加入适量的食粉，可以使肉质变得松驰，有利于成菜后的口感形成。 七．命名方法：以调味特色与主料相结合命名的方式。 八．盛装技巧：此菜盛装在围边的圆形盘中即可。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 蚝油生菜 制作工艺：炒 口味：咸鲜味 生菜300克 核桃仁10克 调料：蚝油15克 盐10克 味精5克 植物油40克 做 法： 1.　将生菜洗净滤干水分； 2.　锅烧热，放入核桃仁在小火上烧，炒熟后压碎； 3.　另起锅倒油烧热，放入生菜用大火快炒1分钟； 4.　淋入蚝油炒入味； 5.　将生菜盛入盘中，撒上压碎的核桃屑更佳。

去买本食谱回来，慢慢学