熬河叶粥需要什么食材

熬河叶粥需要什么食材

荷叶粥虽说简单，但也不是谁都熬得好的。它可不同于一般的菜粥，并不是说您找来一张鲜荷叶，切吧切吧搁到米里就能熬出一锅美味的荷叶粥。道理很简单，虽说荷叶清香妙味，但并不是可以煮了嚼着吃的菜，因为它筋太长太韧，真要和到粥里，一边挑叶子一边喝粥，怕是要扫兴了。

其实荷叶粥不是熬出来的，而是闷出来的。您要是得着一张鲜嫩的大荷叶，把它冲洗干净了先放一边儿。您就照熬大米粥一样熬出一锅滚烫的粥。熬滋腻了，把这张鲜荷叶铺散开来，整张倒扣在粥面上，略微闷上一会儿，齐了。

注意，鲜荷叶苦涩味儿挺重的，盖上之后闷的工夫不能太长，太长了粥就显得苦涩，并不好喝。当然，也别时间太短，那就既没颜色而也没了清香味儿。怎么把握，得摸索几回。等到工夫差不多了，把烫蔫了的荷叶挑出去扔了，粥面上已然浮现出一层翠绿，再用勺子把粥搅匀。这个时候千万别盖锅盖，就那么敞着，放在阴凉处，等粥凉透了，就是一锅琥珀色的荷叶粥。喝的时候加上冰糖，口感就更好了。

熬粥，最忌讳兑水，一但兑了水，粥就泻了，喝起来不是味儿，荷叶粥更是这样。所以晾粥的时候不能盖盖子。有人喜欢把粥放冰箱里冰镇了再喝。凉是凉透了，不过荷叶粥喝的是个色、香、味，镇的太凉，香和味自然就淡了。反倒不然自然凉的是味儿。

话说回来了，现在找来鲜荷叶挺难的。公园池塘里的荷叶也不能让您随便揪不是？若是馋这口儿怎么办呢？

有办法。大超市里现在都有卖干荷叶的，就是那种一摞一摞的。您买回来揭开一张，洗净了，略微撕撕，但不要撕的太碎，更不要揉搓，熬大米粥的时候放进去，粥熬好之后轻轻捞出来扔了，同样是敞开盖子晾着。用干荷叶熬出来的荷叶粥看上去颜色发黄，不像用鲜荷叶熬出来的是翠绿色的，没那么漂亮，但喝起来味道其实差不太多。

吃这件事儿无所谓对错。有条件的时候，您可以讲究。没条件了，也可以将就。

说了荷叶粥，就不能不提提藕。北京的藕九孔藕，吃起来是脆的，轻轻一掰“咔吧”就断，并没有藕断丝连。这个时候荷花还在盛开，藕还没有完全长成，所以有个专有名称叫“花下藕”。

花下藕炒菜吃还略显脆嫩，不过有个很别致的吃法，就是把它外面那成脏皮刮干净后，用一张鲜荷叶包起来，找一根擀面杖“啪啪啪”砸得稀烂，打开后用刀略微切切，有点儿象拍黄瓜的感觉。之后带着碧绿的荷叶汁盛在盘子里，撒上冰糖那么一拌。吃上一口，那份儿脆、那份儿鲜、那份清凉、那份儿甜，就甭提了。那才是夏景天儿难得的享受。