葡萄酒的味道怎样才是好酒?

葡萄酒的味道怎样才是好酒?

给你介绍下

品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味 　　1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。 　　2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。 　　3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。 　　(一)颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。 　　(二)摇晃。为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。 　　(三)闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 nose ， "nose" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。 　　精确地指出酒的 nose 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。 　　(四)品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。 　　葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。 　　(五)回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否： 　　⊙ 清淡，中度浓郁，或浓郁？ 　　⊙ 白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？ 　　⊙ 红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？ 　　⊙ 余味持续多久？ 　　⊙ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒？ 　　⊙ 价钱值得吗？ 　　此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗？ 　　再来说说传统的品酒知识。 　　第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩 　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。 　　第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香 　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。 　　第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色 　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 　　第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻 　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。 　　第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒 　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 　　还有些高人的指点以及和人讨论的心得： 　　首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好. 　　其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯. 　　三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了. 　　四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味. 　　五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露. 　　几经品味后,再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物，罪过啊，罪过！ 　　不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。 　　干白葡萄酒 8-10ºc 　　半干白葡萄酒 8-12ºc 　　半甜/甜型葡萄酒 10-12ºc 　　干红葡萄酒 16-22ºc 　　半干红葡萄酒 16-18ºc 　　半甜/甜型葡萄酒 14-16ºc 　　白兰地酒 15ºc以下 　　起泡葡萄酒(即香摈) 10ºc以下 　　以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度，才是最佳品尝温度等，应视情况灵活运用。 　　瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10ºc，一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20ºc以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为20ºc，即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。

1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。 　　2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。 　　3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。